Obrajii de porc fierți cu sos spaniol; val
Astăzi vă aduc o rețetă delicioasă pentru obraji sau obrajii de porc friptori cu sos spaniol că am învățat la școala de ospitalitate din Almería. Dar vreau să vă spun și o poveste.
Weekendul trecut (22 - 24 februarie) întâlnirea bloggeri alimentari în Granada profitând de sărbătoarea Târgul Gastrotur 2013, o experiență minunată, din care aduc prieteni foarte buni, momente de neuitat și principalele elemente ale acestei rețete: un vin bun și ulei de măsline din Alpujarra, niște roșii bune de pe coasta Granada.
Și toate astea pentru a face această rețetă delicioasă obrajii de porc fript în sos spaniol ceea ce am făcut deja la o cină de familie și tuturor le-a plăcut. Sunt tandre, suculente, atât de multe încât se topesc în gură și nici nu ai nevoie de un cuțit.
Obrajii sunt însoțiți de un fel de sos spaniol la fel, doar că nu a fost necesar să-l leg cu un roux sau cu făină sau amidon de porumb, pur și simplu am lăsat sosul să se reducă (pe baza unui sos bun de usturoi, ceapă, praz și roșii și un fundal întunecat bun sau bulion de carne din obraz în sine) Bineînțeles udat cu un vin roșu bun (Asigurați-vă că vinului nu i s-a adăugat lactoză în pivniță în timpul procesului de fermentare)
Poate că obrajii înăbușiți te pot arunca înapoi când știu că sunt fălcile porcului sau vitelului. Dar vă asigur că este o carne foarte fragedă și suculentă și foarte sobră. Nu degeaba în afară de a mea obrajii de porc în sos spaniol Sunt cele mai bune pe care le-am mâncat în viața mea.
Vinul pe care l-am folosit pentru sosul obraz spaniol a fost tocmai cel pe care ni l-au dat în Centrul Alpujárride, Un muzeu oenologic în vârful Alpujarras din Granada, lângă Torvizcón (ainsss, ce amețeală am prins urcând cu autobuzul prin acele curbe ale lui Dumnezeu și acele râpe fără parapete).
Dar a fost o zi uimitoare, deși a început să plouă puternic ... . Am început cu un mic dejun incredibil la Moara a Podului în Dúrcal, unde gustăm cafea proaspăt prăjită, șuncă și cârnați locali, delicioasa pâine Alfacar și gemuri de casă de banane, roșii și portocale amare.