Obiceiuri alimentare pentru a mânca din nou din mâinile omului - UMA

mânca

Obiceiuri alimentare: să mănânc din mâinile omului

Pentru Laura Gisela Agudelo Alvarez. Al treilea semestru student la Master în proiecte socio-ecologice

Mai mulți autori văd în actul de a mânca o manifestare a culturii, simbolismului și tradițiilor unui popor, mult dincolo de actul de hrănire (L. și colab., 2005; Nitzke și colab., 2012; Pollan, 2008; Timothy și Ron, 2013). Dacă prețuim diversitatea inerentă păstrării unei culturi gastronomice cu toate elementele sale, adoptarea obiceiurilor alimentare bazate pe produse industriale ultraprocesate în medii de înaltă agrobiodiversitate și tradiții asociate este cel puțin regretabilă.

În ultimul deceniu, Mexicul a scăzut aportul alimentar din coșul cu alimente, înlocuindu-le cu produse procesate și ultraprelucrate care nu hrănesc; Astăzi, Mexicul este țara numărul unu în acest consum, cu 581 de grame/zi/persoană, cu 230 de grame peste media regiunii America Latină și Caraibe (FAO, OPS, PAM și UNICEF, 2019).

Excesul de greutate și obezitatea au crescut în țară cu 50% în ultimii 10 ani, ocupând astăzi primul loc în lume la obezitatea infantilă (Mayans și colab., 2003; Torres și Rojas, 2018). Această problemă de sănătate este începutul complicațiilor metabolice care duc la boli cronico-degenerative netransmisibile, cum ar fi diabetul zaharat 2 (DM2) și hipertensiunea arterială (HTN), boli care conduc cauzele decesului populației adulte din Mexic.

Mlaștinile de mâncare

Atunci când analizăm factorii care limitează accesul fizic la o dietă sănătoasă, vedem că peisajul rural urmează tendința altor populații vulnerabile din mediul urban care se confruntă cu așa-numitele „mlaștini alimentare”. Acest concept inventat de FAO (2019) se referă la „abundența relativă de produse procesate și ultraprelucrate nerecomandate ca parte a unei diete sănătoase” (FAO și colab., 2019, p. 44). Zona rurală se confruntă cu această transformare, iar Valle de Bravo urmează tendința (Municipalitatea Valle de Bravo, 2019; Procuenca, 2006). Aceste produse cu repercusiuni asupra sănătății mediului și a omului (Macias A., Gordillo L., 2012; Restrepo și Gallego, 2005), umple oferta de magazine și răspund, printre altele, la reducerea timpului petrecut în alimentație, la marketing și venituri crescute în populația rurală cu ocupare rurală neagricolă (FAO și colab., 2019; Macias A., Gordillo L., 2012). Între timp, în Valle de Bravo, 16,9% din populație trăiește în lipsa de alimente și în grădinile din curtea din spate, într-un loc precum Acatitlán, dispar datorită presiunii imobiliare.