Obezitatea este în creierul nostru »- La Nueva España
„Un stil de viață sedentar contează aproape mai mult decât o alimentație deficitară atunci când declanșează afecțiuni cronice”
Distribuiți articolul
„Obezitatea este în creierul nostru”
„Mănâncă orice vrei pe o farfurie de desert, bine distribuită pe tot parcursul zilei și cu familia sau cu o companie bună”. Acesta este sfatul lui José María Ordovás, ideologul nutrigenomicii, știința care va facilita o dietă adaptată fiecărui individ pe baza studiului genomului. Ordovás (Zaragoza, 1956), participă în exclusivitate la LA NUEVA ESPAÑA din Boston, unde conduce studiile care revoluționează nutriția și anulează recomandările dieteticienilor cu pretenția de vindecători care au proliferat în ultimii ani. Omul de știință dezmembrează în lucrarea recompensată recent „Hipocrate 2013” una dintre cele mai moderne credințe care demonizează consumul de lapte în rândul adulților. De asemenea, el neagă faptul că produsele lactate sunt în primul rând responsabile de creșterea în greutate. Obezitatea este foarte cerebrală, avertizează acest experimentat discipol al asturianului Francisco Grande Covián. „Era un om cu un umor terapeutic”, își amintește Ordovás, recunoscător cercetătorului care în 1978 a fondat Societatea Spaniolă de Nutriție.
-Domnule Ordovás, este îngrășarea crizei?
Criza favorizează obezitatea. Oamenii mănâncă alimente calorii mai ieftine și goale. Cu toate acestea, obezitatea se află în creier, cel puțin în mare parte. Există zeci de gene legate de creșterea în greutate, dar odată cu educația, obezitatea poate fi îmblânzită și evitată. Nu vorbesc despre bogăție, ci despre educație pentru a împiedica manifestarea acestor gene. Starea sufletească, fiind confortabil cu viața, este, de asemenea, importantă pentru a lupta împotriva excesului de greutate.
-La fel este adevărat că anxietatea te îngrașă?
Când există un dezechilibru al stării hormonale, aveți tendința de a acumula mai multe grăsimi. Mănâncând același lucru, o persoană anxioasă se îngrașă. Depozitarea sau consumul de calorii influențează, de asemenea, atunci când mâncați și îngrijirea florei bacteriene pe care o hrănim atunci când mâncăm alimente. Pentru fiecare celulă proprie există 10 bacterii în intestinul nostru. Educația, insist, este o armă împotriva obezității și, odată cu lovitura care suferă de criză, riscăm să declanșăm obezitatea la copiii și tinerii noștri. Stresul și somnul slab și slab sunt, de asemenea, factori principali ai obezității și, în plus, ai supraponderabilității asociați cu riscul de boli. Desigur, predispoziția noastră genetică influențează și greutatea.
-Înseamnă că dacă ne naștem grăsimi va fi dificil să ne dezvoltăm subțire?
Suntem programați genetic, dar în timp ce programarea să fie blondă sau maro sau culoarea ochilor este exprimată și atât, în cazul obezității, cu excepția unui număr mic de oameni, ne naștem doar predispuși, dar nu predeterminați . Ce facem cu viața noastră, ce face mama în timpul sarcinii și chiar ce fac părinții înainte de concepție influențează această predispoziție.
-Cum explicați creșterea rapidă a cazurilor de obezitate morbidă în Spania?
Mâncăm mai mult, mâncăm poate mai rău, ne mișcăm mai puțin și dormim mai puțin și cu o calitate mai slabă. În plus, este posibil să ne afectăm flora bacteriană intestinală cu antibiotice într-un mod care favorizează obezitatea. Din fericire, nu văd obezitatea de mers pe jos din Spania pe care o văd în Boston, unde locuiesc.
-Spaniolii facem mesele prea târziu?
Nu. Orele noastre de masă sunt adaptate ritmului solar. Cu toate acestea, am eșuat mulți ani la micul dejun. Știți ce spune zicala: „Mâncați micul dejun ca un rege, mâncați ca un prinț și luați masa ca un cerșetor”. Cina ar trebui să fie cu o oră sau două înainte de culcare. În Spania, nu există un mic dejun clasic și structurat în care între 25 și 30 la sută din caloriile de care avem nevoie sunt consumate pe tot parcursul zilei. Și trebuie să iei lactate.
-Ei bine, faima nutrițională a produselor lactate și, mai ales, a laptelui nu trece prin cel mai bun moment.
În fiecare moment din istoria recentă, cineva a fost căutat să plătească pentru rață: grăsimi, ouă și acum lapte, în ciuda faptului că este unul dintre cele mai complete alimente care există.
-Cum să explicăm atunci intoleranța la lapte a unei mari părți a populației umane?
Lucrul normal la mamifere este sau a fost să fii intolerant în starea adultă. Dar toleranța de care ne bucurăm în unele locuri se datorează unor motive genetice. Cu mai mult de 8.000 de ani în urmă, în peninsula Anatoliei, a apărut o mutație în gena lactazei, care digeră lactoza, iar cei care au avut-o ar putea consuma lapte pentru întreaga lor viață, mai degrabă decât pentru primii câțiva ani. Se pare că mutația a fost o „hit-paradă” evolutivă, deoarece s-a dovedit a fi atât de benefică încât s-a răspândit în cea mai mare parte a Europei, dar numai printre cei care aveau bovine de lapte. Același lucru s-a întâmplat independent în Africa printre triburile de păstori. În schimb, în culturile care nu erau animale, cum ar fi cea orientală, nu a existat nicio interacțiune între gene și mediu. Prin urmare, toleranța la lapte este o evoluție pozitivă.
-La ce concluzii ați ajuns după ce ați studiat relația dintre obezitate și lactate?
Această relație depinde de conținutul de grăsime al produselor lactate și, de asemenea, de individualitatea genetică. Consumul de produse lactate bogate în grăsimi ar putea îngrasa un segment foarte mic al populației.
-Înseamnă asta că produsele lactate nu îngrășează în general și cu moderație?
-Ei bine, nu vezi mulți adulți cu un pahar de lapte în mână?
Din motive culturale. În Olanda, de exemplu, băutura normală în timpul meselor nu este apă sau vin ca în Spania, ci lapte. Din câte știu, olandezii nu se caracterizează prin obezitate, mai ales că folosesc și bicicleta pentru a se deplasa și a arde calorii.
-Deci, nu există niciun motiv pentru a elimina lactatele dintr-o dietă optimă. Dar carnea?