Oamenii de știință recomandă consumul de alimente fermentate în fiecare zi
Înscrieți-vă pentru a continua să citiți
Oamenii de știință recomandă consumul de alimente fermentate în fiecare zi
O întâlnire de cercetători, medici și oameni de știință a stabilit importanța adăugării acestora la dieta zilnică pentru a induce beneficii matricei nutriționale.
Când la sfârșitul secolului al XIX-lea, omul de știință francez Louis Pasteur a început să analizeze produsele alimentare și a descoperit că principalii actori în fermentație erau microorganismele, nimeni nu și-a imaginat că în curând această cercetare va determina tradiția definitivă a alimente care nu pot fi ratate într-o dietă bogată în proteine, precum brânza și iaurtul. La mai bine de o sută de ani după această contribuție, noi dovezi științifice evidențiază importanța încorporării alimentelor fermentate în dieta zilnică, conform concluziei la care a ajuns săptămâna trecută un grup de experți în sănătate, microbiologie și tehnologie în cadrul unui simpozion pe această temă organizat de Institutul Danone.
„Consumul unei diete sănătoase, practicarea exercițiilor fizice, controlul greutății, stimularea alăptării la copii, promovarea nașterii vaginale, pe lângă consumul de alimente fermentate și ingerarea de fibre sunt câteva dintre strategiile de îmbunătățire a microbiotei, care este ca un organ care implică funcții fiziologice. și face parte din funcționarea noastră zilnică ”, a explicat medicul pediatru Gonzalo perez marc în timpul expoziției.
Zece obiceiuri sănătoase de încorporat în 2021
La rândul său, Analía Abraham, cercetător și doctor la Centrul de Cercetare și Dezvoltare în Criotehnologie Alimentară și CONICET, El a subliniat că este „un proces prin care microorganismele sunt incluse sau adăugate la o matrice; iar aceste microorganisme sunt capabile să inducă modificări benefice acelei matrice ".
„În primă instanță”, a adăugat Abraham, „fundamentul sau obiectivul fermentației a fost creșterea duratei de valabilitate a alimentelor. Cu toate acestea, ulterior s-a văzut că acest proces a fost capabil să îmbunătățească valoarea nutritivă a produselor prin creșterea digestibilității proteinelor sau prin încorporarea vitaminelor care provin din microorganismele de fermentație în alimentație ".
Pentru a-și dezvolta teoria, specialiștii s-au concentrat asupra universului "Chefir", care este o tendință în gastronomia contemporană. „Starea de sănătate nu depinde doar de compoziția microbiotei, ci și de diversitatea acesteia. Și cumva modulăm această microbiotă prin ceea ce mâncăm. Și, în acest sens, alimentele artizanale fermentate ar începe să joace un rol important în dieta noastră zilnică ”, a subliniat cercetătorul CONICET. Printre acele produse pe care le-a menționat, nu numai pe cele industrializate, ci și pe cele fabricate acasă, cum ar fi chefirul și aluatul, printre altele.