Oamenii de știință de la Harvard leagă un aditiv comun în pâinea feliată de diabet și obezitate
Studiul lor detectează că conservantul, care împiedică creșterea mucegaiului în alimente, promovează sinteza hormonilor care ar putea provoca boli, dar rezultatele lor nu sunt concludente
Răspunde la codurile E-280 până la E-283, industria alimentară îl folosește în mod regulat în pregătirea pâine de mucegai și produse de patiserie, iar utilitatea sa este fără îndoială; prezența sa previne apariția mucegaiului și proliferarea bacteriilor. Este propionat, un aditiv alimentar comun aprobat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a cărui siguranță a fost pusă recent la îndoială de o echipă internațională de oameni de știință condusă de Universitatea Harvard.
Studiul lor, publicat în revista Science Translational Medicine, afirmă că consumul de propinat ar putea crește nivelul hormonilor implicați în reglarea greutății corporale și diabet, cu un risc crescut de boală din urmă și obezitate. Informațiile sugerează întrebări nesfârșite. S-a terminat toastul de dimineață? Și sandvișul mixt pentru jumătatea dimineții? Când am crezut că avem țara împărțită între pâine feliată cu sau fără crustă, acum se dovedește că dezbaterea ar fi trebuit să se concentreze dacă să mâncăm sau nu mâncarea pufoasă? Nu te panica.
Un studiu amplu la șoareci, dar limitat la oameni
Endocrinologul Universității Harvard și autorul principal al studiului, Amir Tirosh, explică obiectivul cercetării: „Având în vedere proporția epidemică de obezitate și diabet, mesajul principal al studiului nostru întărește trebuie să evalueze în mod cuprinzător posibilele efecte metabolice pe termen lung ale multor factori de mediu care s-au schimbat în ultimele decenii, atât pentru efectele sale pozitive, cât și pentru cele negative. Acest efort global ar trebui să includă, printre altele, toate ingredientele alimentare, la nivel molecular. "În cazul lor, lucrările își bazează rezultatele pe o combinație de studii la animale și oameni.
Într-o primă fază, oamenii de știință au administrat propionat șoarecilor și au constatat că nivelurile lor de glucagon, norepinefrină și FABP4 (un hormon gluconeogen, adică care favorizează producția de glucoză), au crescut. La rândul său, aceasta a produs hiperglicemie la rozătoare, ceea ce reprezintă o creștere a glicemiei peste nivelurile normale. Animalele s-au îngrășat, iar rezistența la insulină a corpului a crescut. Într-o a doua fază, oamenii de știință au finalizat studiul cu un mic experiment la oameni: într-un eșantion de 14 adulți, au văzut că cei care au consumat alimente cu anumite niveluri de propionat au avut creșteri semnificative ale norepinefrinei, glucagonului și FABP4 la scurt timp după ingestia lor.
Coincidența este interesantă, dar rezultatele muncii tale sunt suficient de solide pentru a începe să tremuri? Ce limitări are cercetarea? "Studiul la șoareci are un design foarte atent și de înaltă calitate. Au făcut mai mult de zece experimente și au testat fiecare ipoteză în detaliu, demonstrând în mod clar concluzia lor: ce cauzează propionatul și prin ce mecanisme", explică medicul endocrinologie. Și nutriție Antonio Mas. Dar expertul ia rezultatele la oameni cu prudență. „Este un experiment preliminar care a fost făcut la foarte puțini pacienți și care trebuie confirmat. Cu toate acestea, mi se pare remarcabil faptul că rezultatele obținute sunt în aceeași linie și cel puțin, de la început, nu le neagă ", explică el. Dar Mas subliniază că nu ar trebui să ne alarmăm." Știam deja că ultra- produsele procesate au fost dăunătoare, în toate Acum știm și unul dintre mecanismele posibile ”, spune el.