O tapă de măsline înainte de a mânca, bune sau rele
Măslinele de masă sunt unul dintre cele mai populare alimente din țara noastră. Pe lângă îmbogățirea mâncărurilor la nivel gastronomic, este un aliment de mare valoare nutritivă. Grăsimile sale sunt foarte sănătoase, deoarece acizii grași nesaturați predomină asupra celor saturați și mai ales acidul oleic monoinsaturat.
La fel, măslinele de masă sunt foarte digestive, deoarece raportul lor lignină/celuloză este mai mic de 0,5, deci putem vorbi despre o fibră foarte ușor de digerat. Se remarcă și conținutul său de minerale, în special calciu, fier, potasiu, magneziu, fosfor și iod.
Măslinele sunt în mare parte alcătuite din apă, iar aportul lor caloric este de aproximativ 150 de calorii la 100 de grame. Conținutul de fibre al măslinelor de masă este de aproximativ 2,6 grame la 100 de grame de porție comestibilă și 1,73 g la 100 kcal, astfel încât în conformitate cu regulamentul de etichetare nr. 1924/2006 al Parlamentului European și al Consiliului din 20 decembrie 2006, poate fi considerată o sursă de fibre. Măslinele de masă contribuie la acoperirea ADR (alocației zilnice recomandate) de fibre, care este de 30 de grame.
În ceea ce privește grăsimea, proporția sa este de obicei de aproximativ 20%. Cel mai abundent acid gras este acidul oleic: 82%, urmat de acidul palmitic: 13%, linoleic (Omega-6): 5%, stebaric: 3%, linolenic (Omega-3): 1% și palmitoleic: 1% . Oscilațiile pot fi observate în aceste date, în funcție de maturitatea măslinului.