O revistă cu mâncare impecabilă și bine pregătită

Relațiile acestui conținut

În acest articol

Te interesează și tu

Plus.

De ce alimentele mai puțin sănătoase sunt mai atractive pentru noi?
Punctul culminant al Crăciunului: carnea
Desktop, care sunt riscurile pentru sănătate?
Aromă și aromă, de studiat
Există ieftine și de înaltă calitate
Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din februarie 2005

O farfurie sau un sandviș din aceste sardine în ulei este o gustare excelentă pentru copii și adolescenți (mult mai bună decât produsele de patiserie și mai potrivită decât mezelurile sau ciocolata) și o opțiune perfectă și pentru femeile însărcinate. De fapt, este un produs potrivit pentru aproape toată lumea. Deoarece chiar și sardinele au unele obiecții: împărtășesc cu restul peștelui albastru (ton, somon.) Unele caracteristici care ar trebui cunoscute. Una este bogăția sa în purine, substanțe care se transformă în acid uric, astfel încât cei care suferă de hiperucemie (exces de acid uric) ar trebui să limiteze consumul de sardine. În plus, conțin mult colesterol (100 mg/100 g), deși capacitatea lor de a crește colesterolul din sânge uman este mai mică decât cea a cârnaților, a cărnii și a produselor lactate, datorită conținutului moderat de grăsimi saturate.

Doar etichetarea greșită

În ceea ce privește compoziția nutrițională și calitatea în elaborare, nu s-au observat diferențe, astfel încât parametrii cheie pentru determinarea celor mai bune opțiuni de cumpărare au fost prețul și rezultatele degustării. Cea mai bună valoare pentru bani sunt sardinele Calvo, dar, deoarece sunt cele mai mari (cutia conținea doar trei unități și fiecare cântărea 26 de grame), pentru cei care preferă sardinele mici, cea mai bună opțiune este Javimar.

Procesul de fabricație

Odată prinse, sardinele se spală; după aceea, sunt refrigerate sau înghețate în aceeași barcă. Când ajung la fabrici, acestea sunt clasificate după mărime și greutate, eviscerate și decapitate. Ulterior, cântarele sunt eliminate și se lucrează forma de prezentare (file sau întregi). După gătit, se pun în cutii, unde se adaugă sare și ulei. Cutiile sunt sigilate ermetic și plasate în autoclavă pentru sterilizare (tratament termic care distruge microorganismele patogene și inactivează enzimele responsabile de stricarea peștilor). Acest proces crește durata de valabilitate a peștilor și asigură faptul că refrigerarea nu este necesară pentru conservarea acestuia.

Grăsimea sardinelor

/imgs/20050201/analisis-1.03.jpg Sardina este o specie pelagică (trăiește în adâncurile oceanului) și migratoare. Ai nevoie de o rezervă suficientă de grăsime pentru călătoriile tale lungi. La cele proaspete, grăsimea reprezintă în medie 8 grame la 100 de grame de porție comestibilă, dar variază în funcție de momentul capturării și de momentul ciclului său biologic, până la punctul în care acest pește albastru poate deveni alb în momentul reproducerii . Concentrația de grăsime a sardinelor în ulei este mai mare, de aproximativ 13 g/100 g și se datorează uleiului de acoperire. Sardinele sunt bogate în acizi grași nesaturați, printre care se remarcă cei polinesaturați Omega 3. Numeroase studii științifice leagă consumul obișnuit de alimente bogate în grăsimi polinesaturate cu o scădere a incidenței tulburărilor vasculare. De aceea sardinele sunt considerate alimente sănătoase pentru inimă. În sardinele din ulei vegetal (floarea soarelui, porumb, soia, tescovină de măsline) această relație se modifică, crescând acizii grași nesaturați din serie Omega 6, care reduc riscul formării de tromb sau cheaguri.