O alternativă la scăderea nivelului de colesterol din brânză - Chimie

Oamenii de știință de la Food Science Research Institute au adăugat o sursă de acizi grași polinesaturați din semințe de in la dieta ovinelor. Rezultatul este lapte și brânză cu conținut mai mic de colesterol, un avans pe care mulți consumatori îl cer.

Prezența colesterolului în alimente prezintă un interes nutrițional, deoarece nivelurile ridicate ale acestei molecule în plasma sanguină umană sunt asociate cu un risc crescut de boli cardiovasculare. În plus, consumatorii solicită produse din ce în ce mai sănătoase. Prin urmare, o scădere a nivelului de colesterol din alimente ar reprezenta un avantaj atât din punct de vedere nutrițional, cât și creșterea valorii sale adăugate.

Într-un studiu publicat recent în revista Food Chemistry, grupul de cercetare condus de Miguel Angel de la Fuente și Manuela Juбrez de la Institute for Research in Food Sciences (CSIC-UAM), a găsit o modalitate naturală de a reduce conținutul de colesterol în lactate. Lucrarea, al cărei prim autor este Pilar Gуmez Cortйs, a fost realizată în colaborare cu „Centrul de cercetare pentru nutriție și științe alimentare” al Universității Tehnice din München, în Germania.

Studiile anterioare efectuate de acest grup au arătat că suplimentarea dietei oilor cu uleiuri bogate în acizi grași polinesaturați (PUFA) a fost un instrument foarte util pentru îmbunătățirea profilului nutrițional al grăsimii din lapte. „Incorporarea naturală a uleiului de in în dietă a crescut semnificativ conținutul de acizi grași omega-3 din lapte. Această îmbunătățire a fost transmisă cu puține variații la produsele realizate din aceasta ", au explicat cercetătorii.

---