O abordare a algelor și a nutrienților săi; Transformă mâncarea
Algele sunt organisme care se caracterizează prin fotosinteză cu o eficiență mai mare decât plantele terestre și cresc foarte repede. Vorbirea despre alge este foarte largă, deoarece există mii de specii diferite în multe părți ale lumii și fiecare dintre ele are caracteristici și nutrienți diferiți.
În cadrul acestor specii, 66% din algele cunoscute sunt folosite ca alimente, iar principalii consumatori sunt țările asiatice, unde Japonia și China se remarcă drept cei mai mari producători, consumatori și cultivatori de alge.
Potrivit datelor sondajului coreean de sănătate și nutriție din Japonia, se consumă 8,5 grame/zi și ar putea ajunge chiar la 10 grame/zi. În timp ce în Occident este utilizat într-un procent mult mai mic și în principal pentru extracția hidrocoloizilor precum agar, caragenan și alginate.
Beneficiile nutriționale ale algelor
Algele marine sunt considerate un aliment funcțional, adică este un aliment care se consumă ca parte a unei diete normale și are ingrediente biologic active care oferă beneficii pentru sănătate și reduc riscul bolilor cronice. Dacă vorbim despre valoarea nutritivă a algelor în general, îi putem atribui diferite proprietăți:
Scăzut în calorii
Aportul său caloric este destul de redus, ceea ce poate fi favorabil în funcție de obiectivul nutrițional pe care îl are fiecare persoană. Această caracteristică și altele fac ca algele să facă parte din grupul de legume pentru consum gratuit, conform ghidului chilian privind compoziția chimică a alimentelor.
Bogat în proteine
Se caracterizează prin faptul că are un aport ridicat de proteine, dar trebuie să considerăm că acesta este la 100 gr. Are toți aminoacizii esențiali, cu toate acestea, are ca aminoacizi limitativi, adică are lizină și cisteină într-o proporție mai mică, astfel încât să o suplimenteze cu cereale (orez, quinoa etc.), este posibil să obțineți o proteină completă într-o farfurie cu alimente sau în timpul zilei.
Lipidele
Algele se caracterizează prin faptul că au acizi grași polinesaturați care sunt esențiali în dieta umană, deoarece aceștia nu pot fi sintetizați de corpul nostru. Care sunt?
Omega 3 și Omega 6
Omega 6 este foarte ușor de acoperit chiar și în dieta noastră zilnică, îl depășim, totuși, Omega 3 care îndeplinește funcții fundamentale în corpul nostru, precum:
Acțiune antiinflamatoare.
Mențineți membranele celulare, pentru a produce prostaglandine care reglează multe procese ale corpului. Ajută la scăderea concentrației colesterolului total și a LDL.
Glucidele
Nu sunt o sursă bună de carbohidrați în ceea ce privește biodisponibilitatea, deoarece majoritatea sunt sub formă de fibre dietetice, cu toate acestea, această calitate o face să iasă în evidență mult mai mult.
Fibre dietetice
Algele au aproximativ 48,6 și 43,8 g/100g, alte studii vorbesc între 36 și 60% din substanța sa uscată. Este important de reținut că, făcând comparații între fructe și legume, contribuția lor este mult mai mare, deoarece în fructe fibra medie este de 4,6 g/100g și 10,2 g/100g, iar în legume 8,9 g/100g și 19,5 g/100g pentru fibrele solubile și respectiv insolubil, ceea ce ne spune că cantitatea de fibre din alge poate fi dublă sau triplă.
Vitamine
Acestea se caracterizează prin faptul că au vitaminele A, B1, B12, C, D și E, riboflavină, niacină, acid pantotenic și acid folic.
Minerale
Are fier, zinc, cupru, seleniu, molibden, fluor, mangan, bor și nichel. Pe lângă sodiu, calciu și potasiu, formează săruri cu ioni derivați din clor, sulf și fosfor, care au un procent mai mare. Cu toate acestea, mineralul care se remarcă cel mai mult este iodul, atingând necesarul zilnic de iod (150 µg/zi) sau mai mult, deci trebuie manipulat cu grijă.