Nutriție și viață; Sushi și ceviche, realitatea dură
31 decembrie 2013 nutyvida Alimente, articole, sănătate publică, sănătate și wellness Comentarii dezactivate despre Sushi și ceviche, realitatea dură
Boli de origine alimentară, ETA, sunt o problemă de sănătate publică cauzată de prezența bacteriilor, paraziților sau virusurilor în alimente care apar, printre alte cauze, din cauza manipulării necorespunzătoare.
De: BQ Ninoska Cordero și prof. Guillermo Figueroa, Laboratorul de microbiologie și probiotice - INTA al Universității din Chile
ETA sunt o problemă de sănătate publică cauzată de consumul de alimente contaminate cu viruși, bacterii, paraziți sau substanțe chimice toxice în alimente, care pot apărea prin diferite căi de contaminare, dintre care manipularea defectuoasă a alimentelor este una dintre cele mai frecvente.
Pe de altă parte, globalizarea înseamnă că există din ce în ce mai multe alimente a căror proveniență este necunoscută consumatorului. De exemplu, astăzi în Chile consumăm pui brazilian, nord-american (SUA) și argentinian, printre altele. În acest caz, siguranța consumatorilor constă în controalele efectuate de țara exportatoare, precum și în controalele locale, presupunând că ambele nu permit alimentelor contaminate să ajungă la supermarketurile noastre.
Contaminarea alimentelor și stiluri de viață noi
Contaminarea alimentelor este, de asemenea, asociată cu practici proaste, care pot apărea în orice etapă a lanțului alimentar. De exemplu, dacă materiile prime (carne, lactate, pește) sunt contaminate sau dacă lanțul de frig (refrigerare) nu este aplicat corect sau ambalajul nu este adecvat sau consumatorul de acasă nu respectă standardele de igienă. În toate aceste cazuri vom ajunge să consumăm alimente contaminate.
Un alt factor care afectează riscul mai mare de a obține imagini ale ETA este noul stil de viață modern, în care consumatorii nu au suficient timp să mănânce acasă și timpul scurt alocat pentru gustări, care a dus la necesitatea de a accesa gata pentru mâncați mâncare. În Chile, la fel ca în majoritatea țărilor dezvoltate, o parte importantă a dietei zilnice se bazează pe preparate gata consumate și care include produse care nu necesită tratament termic la care consumatorul nu a participat la prepararea lor.
Majoritatea alimentelor gata consumate precum sushi sunt mai expuse la contaminare deoarece aporturile lor - pește (somon), legume (avocado), cremă de brânză și altele - necesită o manipulare mai mare în pregătire. La cele de mai sus se adaugă natura riscului ridicat al acestor intrări. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că, dacă natura inputurilor este riscantă și instruirea lucrătorilor este deficitară, produse precum sushi și ceviche se numără printre alimentele frecvent implicate în focarele de ETA. Se adaugă, de asemenea, salate sau deserturi din a patra gamă (tăiate și gata de servit).
Condiții preliminare pentru buna practică în manipularea alimentelor
La cele de mai sus (natura materiilor prime și o manipulare mai mare), trebuie să adăugăm factori legați de procesele necesare obținerii alimentelor gata consumate. Acestea sunt incluse în conceptul de bune practici, o serie de condiții prealabile care cer de la o infrastructură minimă în care să se desfășoare procesele de producție a alimentelor până la aplicarea unei serii de standarde de igienă. Igienizarea suprafețelor, echipamentele împreună cu instruirea manipulatorilor de alimente sunt elemente fundamentale pentru pregătirea alimentelor sigure.