Nutriție și beneficii pentru sănătate a ouălor de pește

Ouăle de pește, cunoscute și sub denumirea de caviar sau icre, sunt în general considerate un lux exotic în Statele Unite, dar acest lucru se poate schimba pe măsură ce mai mulți oameni dezvoltă un gust pentru icre de somon care se găsesc adesea în restaurantele din Statele Unite. Ouăle de pește sunt foarte bogate în acizi grași omega-3 (consumul lor este aproape ca și cum ai lua un supliment de ulei de pește). Dar sunt, de asemenea, bogate în colesterol și sunt adesea vindecate cu sare, ceea ce înseamnă că sunt bogate în sodiu.

Găsirea informațiilor nutriționale pentru ouăle de pește nu este întotdeauna ușoară, deoarece mulți furnizori de icre se află în afara Statelor Unite și este posibil să nu fie nevoie să furnizeze o etichetă nutrițională. Cu toate acestea, atunci când majoritatea dintre noi mănâncă ouă de pește, mâncăm doar o cantitate foarte mică ca garnitură, astfel încât icrele nu modifică semnificativ numărul de calorii sau valoarea nutrițională a unei mese.

Informații nutriționale despre ouă de pește

USDA oferă următoarele informații nutriționale pentru 1 lingură (16 g) de icre de sturion (ouă de pește).

Calorii: 42
Unsoare: 3g
Sodiu: 240 mg
Glucidele: 0,6g
Fibră: 0g
Zaharuri: 0g
Proteină: 4g

În timp ce cele de mai sus oferă un punct de plecare solid, pot exista diferențe nutriționale între soiurile de ouă de pește. De exemplu, icrele de hering au doar 20 de calorii și 1 gram de grăsime pe lingură. Caviarul de păstrăv are aproximativ 50 de calorii pe lingură și 3 grame de grăsime.

Glucidele

Cantitatea de carbohidrați din ouăle de pește variază în funcție de specie, dar indiferent de tip, icrele nu reprezintă o sursă semnificativă de carbohidrați. Dacă mâncați 1 lingură de icre de sturion, veți consuma mai puțin de un gram de carbohidrați. Nu există fibre semnificative sau zahăr semnificativ în ouăle de pește.

Sarcina glicemică estimată a ouălor de pește este zero. Sarcina glicemică este un indicator al modului în care un aliment vă afectează nivelul zahărului din sânge și ia în considerare mărimea porției.

Grăsimi

Există o cantitate mică de trei tipuri diferite de grăsime în ouăle de pește:

Grăsime saturată Există o cantitate mică (aproximativ 1/2 gram) de grăsimi saturate în icre de sturion și chiar mai puțin în icre de hering. Grăsimile saturate sunt considerate grăsimi mai puțin sănătoase, deoarece pot contribui la boli de inimă. Dar cantitatea de grăsimi saturate din ouăle de pește nu va influența aportul zilnic total.
Grăsimi polinesaturate De asemenea, veți consuma mai puțin de 1,2 grame de grăsime polinesaturată atunci când mâncați o lingură de icre de sturion. Acizii grași polinesaturați, numiți și PUFA, au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, motiv pentru care sunt considerați grăsimi sănătoase. Dar icrele cresc consumul de grăsimi polinesaturate doar minim.
Grasime monosaturata În cele din urmă, veți obține puțin mai puțin de 1 gram de grăsime mononesaturată dintr-o singură porție de icre de sturion. Se crede că acizii grași mononesaturați (MUFA) vă cresc colesterolul HDL sau colesterolul „bun”. Experții în sănătate recomandă înlocuirea grăsimilor mai puțin sănătoase (cum ar fi grăsimile saturate și grăsimile trans) cu grăsimi mononesaturate sau polinesaturate. Academia de Nutriție și Dietetică recomandă ca 15 până la 20% din aportul caloric să provină din acizi grași mononesaturați.

Proteină

Veți obține un spor de proteine în ouăle de pește, deși cantitatea pe care o obțineți va varia ușor în funcție de soiul pe care îl alegeți. De exemplu, icrele de sturion oferă 4 grame de proteine pe porție, în timp ce icrele de hering au 3 grame.