Nutriție familială Siguranța alimentelor la domiciliu Greșeli obișnuite de cumpărare și depozitare
Beatriz Robles, expertă în tehnologia alimentară, publică „Mănâncă în siguranță mâncând totul”, câteva linii directoare de bază pentru a proteja sănătatea întregii familii și pentru a evita otrăvirile precum salmoneloza
MAI MULTE INFORMATII
Cine nu a mâncat vreodată un iaurt expirat cu argumentul „nu se întâmplă nimic”? Sau fructe mucegăite după îndepărtarea părții stricate? Sau infuziile de anason pe care bunicii noștri le-au oferit pentru ameliorarea colicilor bebelușului și o lingură de miere pentru a calma o tuse. Multe dintre aceste practici, acoperite de „s-a făcut așa toată viața”, ascund cazuri de intoxicații alimentare care nu fac titlul principal pentru că apar în intimitatea casei. Organizația Mondială a Sănătății estimează că există 420.000 de decese anual la nivel mondial, cu 125.000 de copii care mor din cauza otrăvirii alimentare. Tehnologul alimentar și expert în siguranța alimentelor, Beatriz Robles (@beatrizcalidad), tocmai a publicat Eat safe eating everything (Planet), cu sfaturi pentru familii pentru a evita cele mai frecvente greșeli în cumpărarea, conservarea și manipularea alimentelor.
Cere. Asociem intoxicațiile alimentare cu alerte pentru a elimina loturile de produse contaminate. Dar în cartea dvs. explicați că majoritatea otrăvirilor se întâmplă acasă.
Răspuns. La fel este. Știam despre bacteriile Salmonella când aveam 19 ani și, în acel moment, nu mă gândeam și nici nu mă preocupa otrăvirea alimentară. Am petrecut două săptămâni în care am crezut că mor, cu vărsături, diaree, febră foarte mare ... și totul pentru o omletă fără să se aseze suficient, la mijlocul lunii august. Când mi-am dat seama că m-am intoxicat, cu o omletă pe care o făcusem, în bucătăria mea, cu ouăle mele, că nimic nu scăpase din controlul meu ... Am început să-mi pun întrebări și vocația mea științifică a fost trezită pentru a înțelege ce s-a intamplat.
P. Infecțiile alimentare menajere cauzează întotdeauna simptome gastro-intestinale?
R. Nu, acesta este unul dintre marile mituri, de genul „nimic nu se întâmplă vreodată”. Se întâmplă, pur și simplu nu face întotdeauna știrea. Avem recentă criză de sănătate a listeriei, care a contaminat carnea mărunțită anul trecut, cu multe decese. Listeria omoară întotdeauna? Nici. La o populație adultă sănătoasă se poate manifesta cu simptome gastrointestinale, dar se poate dezvolta și invaziv, cu probleme neurologice, avorturi. Salmoneloza, listeria sau botulismul pot intra în casă dacă nu ne ocupăm de siguranța alimentelor. Poate că nu suntem conștienți de riscul, de exemplu, de a da miere sau infuzii precum mușețel și anason copiilor cu vârsta sub un an. Aceste produse pot conține spori de crostinium botulinium și pot provoca botulismul infantil, care se manifestă prin imobilitate a intestinului gros, pierderea expresiei feței, paralizie, copil letargic ...