Nutriție. Carbohidrați sau carbohidrați

Autor: A. Hernández

Conținut:

Introducere
Funcțiile carbohidraților
Digestia glucidelor
Clasificarea glucidelor
Alimente bogate în carbohidrați
Fibra
postări asemănatoare
Bibliografie

1. Introducere:

Fiecare gram de carbohidrați care este ars în organism oferă 4 calorii. În acest proces (ca în orice combustie) rămân reziduuri. Un carbohidrat va fi de o calitate superioară cu cât reziduurile pe care le lasă în oxidare sunt mai mici.

2. Funcțiile carbohidraților:

3. Digestia glucidelor:

Odată ajuns în stomac acizii din aceasta inactivează enzima din saliva care metabolizează carbohidrații. Cu toate acestea, alimentele consumate vor dura, în general, până la 1 oră, înainte de a intra în contact cu acizii stomacului, iar glucidele au fost deja lucrate de către enzimele din salivă.
Când alimentele sunt amestecate cu acid stomacal și pepsină (enzimă), începe digestia proteinelor și digestia carbohidraților este suspendată temporar.

După acel timp, mergi la duoden (prima porțiune a intestinului subțire) unde acționează din nou amilaza (de data aceasta pancreatică), deși nu rupe toate legăturile, ceea ce se realizează în cele din urmă în intestin subţire. De aici, odată transformate în glucoză, ele trec în fluxul sanguin și în „cămarile” corpului, adică în ficat și a mușchii unde este stocat ca glicogen pentru utilizare ulterioară.

Carbohidrații nedigerabili, cum ar fi fibrele, odată ajunsi în colon, sunt parțial degradați de enzimele florei bacteriene în diferiți compuși care pot fi parțial absorbiți.

4. Clasificarea carbohidraților:

Carbohidrații pot fi clasificați pe baza complexității structurii lor chimice și/sau din punct de vedere strict nutrițional:

4.1. Zaharuri simple sau rapide absorbante:

4.2. Zaharuri complexe sau cu absorbție lentă:

Zaharurile complexe trebuie transformate în zaharuri simple pentru a fi asimilate.