Nutriție acestea sunt cele mai bune trei leguminoase - LA NACION
Leguminoasele nu sunt de obicei la modă, dar reprezintă una dintre cele mai bune componente ale dietei mediteraneene . Posibilitățile sale culinare sunt largi, iar beneficiile sale pentru avalanșă sunt numeroase, precum și nefiind foarte scumpe.
"Denumirea generică a leguminoaselor include semințe uscate, curate, sănătoase și separate de păstăi, de la plante din familia Leguminosae. Acestea fac parte din obiceiurile alimentare tradiționale din țările mediteraneene și au stat la baza multor rețete ale bucătăriei spaniole, de mare valoare culturală, dar și nutrițional ", subliniază Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN).
Acest grup include alimente precum năut, fasole, linte, soia, fasole lima sau mazăre, printre alții. "Leguminoasele au beneficii importante pentru sănătate, deci ar trebui să fie o parte obișnuită a dietei noastre. Din punct de vedere nutrițional, acest grup de alimente se remarcă nu numai prin compoziția sa, ci și prin costul redus și depozitarea ușoară", adaugă entitatea.
Într-un interviu cu Infosalus, dietetician-nutriționist și creatorul mișcării Realfooding, Carlos Ríos, regretă faptul că leguminoasele nu sunt publicitate ca superaliment, chiar și unele diete le resping sau le demonizează sau se poate crede că îngrășează.
„Leguminoasele pot asigura un nivel ridicat de nutrienți sănătoși la un cost foarte mic . În plus, cele mai mari două bariere atunci când vine vorba de mâncarea leguminoaselor sunt credința că au puțină aromă și lipsa de cunoștințe atunci când le pregătim și le combinăm ”, spune Ríos cu ocazia publicării Gatiti mancare adevarata (Paidós), un manual pe care l-a scris în colaborare cu bucătarul David Guibert.
În opinia lui, cele mai bune trei leguminoase sunt linte, naut și fasole . „Acestea sunt leguminoasele prin excelență ale producției naționale, foarte accesibile, economice, complete din punct de vedere nutrițional, versatile pentru a face tocănițe și a le combina cu alte alimente precum carne, pește sau legume. Sunt produse care pot fi făcute în cantități mari și pot fi congelate pentru o altă zi. Sunt ieftine și foarte sănătoase ", asigură el.
Cât despre lintea subliniază faptul că, la fel ca alte leguminoase, sunt legate de un risc mai mic de diferite tipuri de cancer, printre care se numără cele ale colonului, sânului și prostatei. "Contribuția mai mare a polifenolilor din linte în comparație cu alte leguminoase poate avea un potențial chemopreventiv mai mare. De asemenea, acestea par să prezinte proprietăți antimicrobiene și antifungice și posibile efecte interesante asupra sistemului imunitar", adaugă el.
Pe năutul indică faptul că au o cantitate mare de proteine (17-22%), o proteină cu conținut scăzut de grăsimi (6%), deși este ridicată în comparație cu alte leguminoase și foarte bogată în carbohidrați (50%), cu un conținut apreciat de fibre (4 %). În opinia sa, acestea sunt o sursă interesantă de micronutrienți, cum ar fi tiamina, niacina, calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu. „Conținutul de fier și calciu pe care îl furnizează este deosebit de interesant în populațiile vegetariene sau vegane”, adaugă el.