Nutriție Acesta este salmorejo standard conform Universității din Córdoba

sărac în calorii și fără colesterol

Cum se prepară acest fel de mâncare, conform canoanelor? Cercetătorii au reușit să descopere care sunt cele mai frecvente rețete și proporțiile corecte

Salmorejo este un fel de mâncare ușor fără colesterol, dacă nu se adaugă garnituri de animale, cum ar fi șuncă. Cercetătorii de la Universitatea din Córdoba au standardizat crema în căutarea ei recunoaștere printr-un brand de calitate. Autorii au analizat, de asemenea, valoarea nutrițională a rețetei standard pentru acest popular fel de mâncare cordovean.

salmorejo

Timp de zece ani, grupul de cercetare a încercat să tipifice salmorejo pentru a obține o versiune omogenă. Pe această cale, oamenii de știință tocmai au identificat proporțiile reale din ceea ce a fost servit în unitățile de catering și valoarea sa nutritivă.

Cu ideea de omogenizează crema, Cercetătorii de la Departamentul de Bromatologie și Tehnologia Alimentelor din UCO au început o linie de cercetare în 2007. Această linie a permis asociațiilor precum Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés să disemineze o rețetă de bază: un kilogram de roșii, două sute de grame de pâine telera, o sută de grame de ulei de măsline extravirgin, un cățel de usturoi de la Montalbán (cinci grame) și zece grame de sare.

Se servește un salmorejo care, în medie, are un kilogram de roșie tip pere (66%), de obicei necojită (44%) și 108 grame (117 mililitri) de ulei de măsline virgin

Dintr-un sondaj masiv, a fost posibil să se identifice proporțiile salmorejo tipic care este servit în unitățile hoteliere ale orașului. Sondajul a început de la 1.441 de restaurante (restaurante, baruri, taverne și cafenele) înregistrate în orașul Córdoba. Au fost selectate 907 de unități din nucleul urban și au fost aruncate cele din zonele industriale și cartierele periferice.

Intervievatorii au vizitat 754 de locații, dintre care au obținut 323 de răspunsuri valide. „Sondajele efectuate asupra salmorejo reprezintă mai mult de 22% din recensământ, a cantitate suficient de reprezentativă despre utilizările și obiceiurile acestui preparat în unitățile orașului ”, spune el Rafael Moreno, investigator principal.