NUTRIȚIE

I- SFATURI PENTRU A VĂ BUCURI DE ALIMENTE SĂNĂTOASE

- Căldura de gătit distruge o parte din nutrienții din alimente .

• Nu este recomandabil să prelungiți inutil timpul de gătire, atunci când textura dorită a fost deja obținută și riscul microbiologic a fost eliminat.

• Doar cantitatea de alimente care trebuie consumată trebuie încălzită pentru a evita supraîncălzirea inutilă.

• Este recomandabil să aplicați în mod regulat tehnicile culinare care păstrează cel mai bine compoziția naturală a alimentelor și care încorporează mai puține grăsimi.

• Gătitul este un tratament culinar sănătos și recomandat, dar dacă mâncarea este mărunțită prea mult, se folosește prea multă apă și timpul de gătit este prelungit inutil, se pierd substanțele nutritive. Din acest motiv, este recomandat să gătiți legumele întregi sau în bucăți mari, cu cantitatea potrivită de apă pentru a le acoperi, adăugând câteva picături de lămâie sau oțet în apă și timpul necesar pentru ca acestea să fie făcute. Aragazul sub presiune necesită mai puțină apă și timp de gătit, deci dacă este utilizat corect pierderile nutriționale sunt mai mici. Aburirea alimentelor este, de asemenea, o alternativă bună, deoarece alimentele nu intră în contact cu apa. Unele minerale și vitamine sunt dizolvate în apa de gătit a legumelor; Din acest motiv, este recomandabil să profitați de acesta (cu excepția spanacului datorită conținutului său ridicat de nitrați) pentru a face supe, sosuri, piureuri și tocănițe. Dacă nu este utilizat imediat, păstrați-l într-un recipient închis, fără aer și la frigider.

- Tocanita începe cu un sos, urmată de gătit într-un bulion scurt (apă, bulion, vin ...). Tocanita va fi mai sănătoasă dacă se utilizează puțin ulei și o varietate de ingrediente.

- Când se prăjește, se prăjește, se fierbe, se fierbe și se prăjește, este necesar să se evite ca mâncarea să fie prăjită sau arsă excesiv și să nu se abuzeze de grătare, deoarece temperaturile ridicate și arderea grăsimilor dau naștere unor substanțe nedorite (hidrocarburi policiclice aromatice). .). Prăjirea se efectuează într-o baie de ulei, alimentele dobândind un aport caloric ridicat. Pentru prăjire, se recomandă să înfășurați alimentele cu făină, deoarece împiedică eliberarea de substanțe nutritive. Uleiul trebuie să fie inițial fierbinte, dar fără a fuma efectiv, deoarece fumul este un semn de descompunere. La sfârșitul prăjirii alimentelor, scurgeți bine uleiul și așezați-l pe hârtie absorbantă de bucătărie. Uleiul trebuie filtrat după fiecare utilizare și păstrat într-un recipient opac și închis. Nu amestecați diferite tipuri de ulei sau adăugați ulei nou la cel vechi. Odată cu încălzirea succesivă, uleiul se degradează și devine nesănătos, așa că de îndată ce densitatea acestuia crește și/sau își schimbă culoarea, trebuie aruncată.

- Mesele trebuie făcute în primul rând cu alimente proaspete din producția primară, profitând de cele din sezon și folosind o varietate de ingrediente pentru a le completa nutrienții. Alimentele procesate nu sunt atât de dorite, deoarece provin, în general, dintr-un lanț alimentar lung, ceea ce reprezintă inconveniente precum: o manipulare mai mare, o pierdere mai mare de nutrienți, utilizarea grăsimilor de calitate nutrițională slabă, excesul de grăsimi, excesul de sare, încorporarea aditivilor etc.

- Este mai sănătos să gătești cartofii cu pielea lor, prăjiți la cuptor sau la cuptorul cu microunde sau bine gătit în apă, în loc să fie prăjiți. Nu consumați pielea, deoarece poate conține reziduuri contaminante. Îndepărtați mugurii din cartofi, deoarece pot conține solanină (toxică).

- Pastele (macaroane, spaghete etc.) realizate cu griș de grâu dur sunt de calitate superioară. Gătitul doar al dente este mai digestiv, iar însoțirea cu sos de roșii și alte ingrediente vegetale este cea mai bună alternativă nutrițională. Nu utilizați în mod regulat paste din ouă pentru a evita creșterea contribuției ascunse a ouălor la dietă.

- Pentru a găti leguminoasele, este recomandat să le înmuiați timp de 8-12 ore și să folosiți o oală sub presiune. Dacă aveți de gând să adăugați cârnați de sânge și/sau chorizo, se recomandă să faceți mai multe

înțepați cu o furculiță, încălziți-le un minut sau două în cuptorul cu microunde și aruncați grăsimea pe care o eliberează.

- Pentru a colora paella, folosiți mai bine boiaua sau șofranul, în loc de colorarea artificială (tartrazină), care poate provoca reacții alergice.

-Pentru a găti bucăți întregi de carne și carne de pasăre, este recomandabil la început să aplicați o temperatură ridicată, astfel încât să se formeze o crustă superficială care ajută la reținerea sucurilor și apoi la reducerea

încălziți, menținând temperaturile intermediare până când interiorul este complet realizat.

- Pentru ca carnea tocată pentru hamburgeri, chiftele etc. să nu aibă grăsime excesivă, este indicat să alegeți o bucată de carne slabă (vițel, pui.) Și să îndepărtați în prealabil grăsimea vizibilă și, după caz, pielea.

- Nu este recomandabil ca carnea, peștele și ouăle să fie crude sau prea puțin gătite, deoarece:

• Carnea crudă și peștele digeră mai rău.

• Albusul de ou crud are asimilarea redusă.

• Au pericol microbiologic și parazitar.