Nutriție
La 22 august 2012, Cursul de nutriție a fost inaugurat oficial de către autoritățile Facultății de Științe Medicale și Rectoratul UNAH cu sprijinul biroului INCAP/OPS din Honduras, coincizând cu videoconferința privind „Cerințele nutriționale pentru central America și Panama ”își are originea în Institutul de nutriție din America Centrală și Panama, eveniment la care au participat șefii departamentului Facultății de Științe Medicale ale UNAH și oaspeții speciali, culminând astfel cu procesul de management al carierei nutriționale din cadrul Facultății de Stiinte Medicale.
Anterior, la 15 mai 2012 și prin scrisoarea oficială nr. DFCM-00511-2012, decanul Facultății de Științe Medicale, Dr. Marco Tulio Medina l-a numit pe Dr. Argentina Alas de Chávez, profesor III (pentru acel șef al departamentului de atunci de pediatrie) astfel încât să-și înceapă activitatea ca coordonatoare a carierei nutriționale a Facultății de Științe Medicale în perioada 1 mai 2012 - 1 mai 2014, cu scopul de a începe activitățile de organizare și implementare a acestei noi cariere, ca precum și organizarea Departamentului Nutriție, fiind prima resursă didactică a noii Cariere Nutriționale a UNAH.
Bază legală
În articolul nr. 34 din Legea organică a UNAH stabilește că departamentarea este obligatorie pentru toate unitățile academice. Departamentele sunt unități academico-administrative, însărcinate cu dezvoltarea unui domeniu specific de cunoaștere, pentru care vor dezvolta cariere în gradele academice stabilite prin lege și reglementările lor respective. Funcțiile, organizarea și puterile sale au fost stabilite în Regulamentul departamentelor și curselor.
Regulamentele departamentelor și carierelor UNAH din articolele 13, 14, 15 și 16 stabilesc mecanismele necesare pentru constituirea departamentelor în acest caz corespunde Departamentului pentru nutriție. Articolul nr. 13, stabilește că pentru constituirea unui departament academic, este necesar un minim de cinci (5) profesori numiți cu normă întreagă, în conformitate cu Statutul profesorului universitar. Articolul 14 stabilește că departamentele vor fi repartizate unității academice cu al căror domeniu științific, umanist, artistic sau sportiv au cea mai mare afinitate. Datorită acestui fapt, datorită afinității sale, Departamentul de nutriție va fi atașat la Facultatea de Științe Medicale.
În articolul nr. 15 instruiește personalul care va constitui Departamentul, fiind profesorii din diferitele lor categorii, instructorii sau asistenții academici care sprijină activitatea didactică și personalul administrativ și de servicii repartizat acestuia. În prezent, cariera în nutriție are patru (4) posturi de profesori asistenți și un (1) post de profesor titular III care corespunde actualului coordonator al carierei, atunci când este organizat formal și legal, Departamentul de nutriție, va fi constituit instanțele administrative stabilite în Regulamentele departamentelor și carierei UNAH.
Articolul nr. 16 se referă la faptul că catedrele vor avea propriul buget care va fi alocat direct de către Consiliul de administrație al universității în cadrul structurii bugetare a facultății sau a centrului universitar respectiv, pe baza planului său anual de funcționare. Universitatea va furniza resursele materiale și umane necesare pentru dezvoltarea adecvată a activităților departamentului.
Misiune
corespund fundamental domeniului cunoașterii și informațiilor, legate de alimentație și nutriție, relaționând astfel îndeaproape și cuprinzător educația, agricultura, economia și alte științe sociale.
Viziune
Instruirea profesioniștilor universitari din domeniul sănătății care sunt instruiți să se alăture echipelor de lucru multidisciplinare și intersectoriale, capabile să planifice, să execute, să consilieze, să supravegheze, să evalueze și să ia decizii în activități de promovare, educație, asistență, administrare și cercetare în programele de sănătate. destinat comunităților, instituțiilor și persoanelor.