Nutriția somonului afumat, cum se face și mai mult - stil de viață sănătos
Somonul afumat, care este apreciat pentru gustul său sărat peste un șemineu, este adesea considerat o delicatesă datorită costului său relativ ridicat.
În mod obișnuit confundat cu somonul afumat, un alt produs de somon care este vindecat, dar nu este afumat.
Cu toate acestea, la fel ca somonul afumat, somonul afumat se bucură în general pe un covrig sau biscuiți cu alte toppinguri, cum ar fi crema de brânză, castraveți sau roșii.
Acest articol explică tot ce trebuie să știți despre somonul afumat, inclusiv nutrienții acestuia, metodele de vindecare și beneficiile și riscurile pentru sănătate.
Fapte nutriționale
Somonul afumat este relativ scăzut în calorii și are proteine de înaltă calitate, grăsimi esențiale și diverse vitamine și minerale.
O porție de somon afumat de 100 de uncii (100 de grame) oferă (1):
- Calorii: 117
- Proteine: 18 grame
- Grăsime: 4 grame
- Sodiu: 600–1.200 mg.
- Fosfor: 13% din valoarea zilnică (DV)
- Cupru: 26% din DV
- Seleniu: 59% din DV
- Riboflavină: 9% din DV
- Niacină: 30% din DV
- Vitamina B6: 16% din DV
- Vitamina B12: 136% din DV
- Vitamina E: 9% din DV
- Vitamina D: 86% din DV
- Colină: 16% din DV
În plus, somonul afumat este o sursă bogată de acizi grași omega-3, oferind o combinație de 0,5 grame de acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) pe porție de 3,5 uncii (100 grame) (1).
Aceste grăsimi sunt considerate esențiale deoarece corpul tău nu le poate produce, deci trebuie să le obții din dieta ta.
EPA și DHA sunt importante pentru funcția creierului, sănătatea inimii și îmbătrânirea sănătoasă (2, 3, 4, 5).
Conținut de sare
Datorită modului în care este procesat, somonul afumat are un conținut ridicat de sodiu și conține 600-1.200 mg pe porție de 3,5 uncii (100 grame) (1, 6).
În comparație, aceeași porție de somon proaspăt oferă 75 mg sodiu (7).
Institutul de Medicină (IOM) și Departamentul de Agricultură al Statelor Unite (USDA) recomandă limitarea aportului de sodiu la 2.300 mg pe zi pentru a reduce riscul de boli de inimă și accident vascular cerebral (8, 9).
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Asociația Americană a Inimii (AHA) recomandă un prag chiar mai mic: 2.000 și, respectiv, 1.500 mg pe zi (10, 11).
Ca atare, vă recomandăm să vă monitorizați consumul de somon afumat, mai ales dacă sunteți sensibil la sare.
Cum se face somon afumat
Fumatul este o metodă de procesare pentru aromatizarea, gătirea sau conservarea alimentelor prin expunerea la fum. Utilizat în mod obișnuit cu carne, păsări de curte și pește.
Procesul de fumat
Pentru a fuma somon, fileurile dezosate și dezghețate sunt acoperite cu sare și, ocazional, cu zahăr și se lasă să stea 12-24 ore pentru a extrage umezeala printr-un proces numit întărire.
Cu cât procesul de întărire este mai lung, cu atât somonul conține mai multă sare.
Prin extragerea umezelii, sarea îmbunătățește aroma și acționează ca un conservant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor dăunătoare care ar putea provoca intoxicații alimentare.
Fileurile sunt apoi clătite cu apă pentru a elimina excesul de sare înainte de a fi transferate într-un cuptor cu aburi pentru a se usca. Procesul de uscare ajută fileurile să dezvolte un film, care este un strat proteic care permite fumului să adere mai bine la suprafața peștilor.
Atașat cuptorului este un fumător care arde așchii de lemn sau rumeguș, de obicei stejar, arțar sau nuc, pentru a produce fum.
Somon afumat rece vs fierbinte
Somonul poate fi afumat la cald sau rece. Principala diferență este temperatura camerei de fumat.