Nutriția ciupercii negre, beneficii și precauții - stil de viață sănătos
Includem produse despre care credem că sunt utile cititorilor noștri. Dacă cumpărați prin link-uri de pe această pagină, putem câștiga un mic comision. Iată procesul nostru.
Ciuperca neagră (Auricularia polytricha) este o ciupercă sălbatică comestibilă, uneori cunoscută sub numele de ciupercă de ureche de copac sau nor, dată fiind forma ei întunecată, asemănătoare urechii.
Deși se găsește predominant în China, se dezvoltă și în climatul tropical, precum Insulele Pacificului, Nigeria, Hawaii și India. Crește pe trunchiuri de copaci și bușteni căzuți în sălbăticie, dar poate fi cultivat și (1).
Cunoscută pentru consistența sa gelatinoasă și mestecarea distinctivă, ciuperca neagră este un ingredient culinar popular într-o gamă largă de mâncăruri asiatice. De asemenea, a fost utilizat în medicina tradițională chineză de sute de ani (2).
Acest articol trece în revistă utilizările, nutrienții și beneficiile ciupercii negre, precum și orice măsuri de precauție pe care ar trebui să le luați.
Cum folosești ciuperca neagră?
Ciuperca neagră se vinde în general sub formă uscată. Înainte de a o consuma, trebuie reconstituită în apă caldă timp de cel puțin 1 oră.
În timp ce se înmoaie, ciupercile se extind de 3-4 ori ca mărime. Rețineți acest lucru atunci când gătiți, deoarece cantitățile mici pot parcurge un drum lung.
În timp ce ciuperca neagră este comercializată sub diferite denumiri, este diferită din punct de vedere tehnic de ciuperca de ureche din lemn (Auricularia auricula-judae), verișoara sa botanică. Cu toate acestea, aceste ciuperci au profiluri nutritive și utilizări culinare similare și sunt uneori cunoscute interschimbabil (1).
Ciuperca neagră este un ingredient popular în bucătăria din Malaezia, China și Maori.
Este ușor mai groasă decât ciuperca de ureche din lemn și este frecvent utilizată în supe. Deoarece are un gust destul de neutru, este chiar adăugat la deserturile cantoneze. Ca și tofu, absoarbe aromele vasului din care face parte.
Începând cu secolul al XIX-lea, ciuperca neagră a fost utilizată în medicina tradițională chineză pentru ameliorarea simptomelor diferitelor afecțiuni, cum ar fi icterul și durerea în gât (2).
Profil nutrițional
Un sfert de cană (7 grame) de ciuperci negre uscate oferă (3):
- Calorii: 20
- Glucide: 5 grame
- Proteine: mai puțin de 1 gram
- Grăsime: 0 grame
- Fibra: 5 grame
- Sodiu: 2 mg
- Colesterol: 0 grame
După cum puteți vedea, această ciupercă are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar deosebit de bogată în fibre (3).
Aceeași dimensiune de servire oferă cantități mici de potasiu, calciu, fosfor, acid folic și magneziu. Aceste vitamine și minerale sunt vitale pentru sănătatea inimii, creierului și a oaselor (3, 4, 5, 6).
Beneficiile potențiale ale ciupercilor negre
În ciuda numeroaselor utilizări ale ciupercilor negre în medicina tradițională chineză, cercetările științifice asupra acesteia sunt încă în stadiile incipiente.
În orice caz, această ciupercă a fost remarcată pentru posibilele sale proprietăți antimicrobiene și imunitare (7, 8).