Nutrienți Pectina fibra unică care face merele cu adevărat sănătoase
Acest fruct are calități nutriționale slabe. Dar se remarcă prin conținutul acestei molecule, incapabil să fie absorbit de stomac, dar care joacă un rol fundamental în sănătatea noastră gastro-intestinală
„Un măr a ziua ține medicul departe'. Această frază engleză care se traduce direct prin „un măr pe zi” țineți medicul departe'este o reflectare în cultura populară că o dietă bună este esențială pentru o sănătate puternică. considerat tatăl medicinei, doctorul Greciei Antice Hipocrate, a explorat deja această teorie acum mai mult de 2.400 de ani: "Fie ca alimentele tale să fie medicamentul tău și medicamentul tău să fie mâncarea ta". În cazul particular al merelor, acesta este un adevăr real.
Toate vor fi spuse: nu un fruct extraordinar de hrănitor, cel puțin nu la modă veche. Conținutul său de micronutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, este considerabil scăzut, precum și aportul său de energie. De fapt, conform bazei de date spaniole privind compoziția alimentară (BEDCA), 100 de grame din acest fruct conțin doar 50 kcal și cantități cu adevărat ridicole de nutrienți.
Dar este mai mult decât sănătos pentru ceea ce îl face unic: pectină. Este o fibră solubilă. O polizaharidă care constă dintr-un lanț foarte lung de zaharuri care nu pot fi digerate. După cum explică cercetătorii A. Wikiera, M. Irla Da M. Mika, al Uniwersyter Rolniczy, în Cracovia, când intră această polizaharidă contactul cu apa, se extinde și formează un gel.
Această particularitate a fost folosită în trecut și continuă să fie utilă încă din a punct de vedere gastronomic, pentru că îi dă bucătarului capacitatea de a face gemuri, jeleuri și sosuri mai dense, cu o textură foarte specială.
Desigur, având în vedere ceea ce a devenit piața nutrițională astăzi, putem găsi pectină separată de mâncare, în mod normal sub formă de pulbere și utilizați-l ca supliment alimentar.
Singur, această polizaharidă conține prea puțini nutrienți. 100 de grame presupunem doar 10 kcal, 0 grame de proteine și grăsimi, 1 carbohidrat și 1 fibră. Oricum, dacă decidem să cumpărăm aceste produse care separă acest nutrient de alimente, va trebui să luăm în considerare faptul că (regretând comparația), la fel ca multe medicamente, poate fi „tăiat” sau ce este același: adăugați alte componente care reduc puritatea produsului. Cel mai frecvent adăugat la pectină este zahărul, care îi conferă un „plus” din punct de vedere al produselor de patiserie.