Nutrienți Ce este glutenul (și de ce provoacă atât de multe probleme)

nutrienți

Până acum câțiva ani era practic un străin. Astăzi, vorbim cu toții despre gluten și boala celiacă (și chiar „autodiagnosticăm”), dar fără să știm foarte bine ce este

Glutenul este un grup de proteine ​​mici (glutenine și gliadine) care se găsesc în grâu și în toate variantele sale (gri, kamut și spelta), orz, secară și triticale. Glutenul are proprietăți viscolastice și oferă elasticitate și pufositate alimentelor precum pâinea sau produsele de patiserie.

nutrienți

Calitatea proteinelor din gluten este scăzută, deoarece îi lipsesc toți aminoacizii esențiali. Acest lucru nu înseamnă, totuși, că produsele care îl conțin ar trebui eliminate din dietă, cu excepția cazului în care există o intoleranță sau o sensibilitate la gluten.

Ce alimente conțin gluten?

Glutenul se găsește în alimente precum pâinea, produsele de patiserie, aluatul pentru pizza, fursecurile etc. Deoarece poate fi ușor izolat și îmbunătățește textura și proprietățile senzoriale ale alimentelor, poate fi găsit și în iaurturi, mezeluri, sosuri, cartofi congelați, ciocolată caldă, dulciuri, ciocolată și chiar în medicamente și suplimente.

Care este problema glutenului?

Fiind o proteină trebuie digerate și împărțite în fracții mai mici (peptide). Unii oameni au dificultăți în digerarea glutenului și acesta ajunge în intestinul subțire producând o reacție adversă și deteriorând sau sensibilitatea.