Numărarea caloriilor; Oscar Picazo

Când vine vorba de excluderea sau minimizarea alimentelor procesate din dietă, una dintre cele mai frecvente obiecții este aceea de a indica faptul că dezechilibrele, deficiențele nutriționale sau atingerea procentelor recomandate de aport de macronutrienți sau CDI de micronutrienți, printre altele.

Acesta este un argument despre care bănuiesc că este adesea dat intuitiv și fără a fi evaluat sau conceput o dietă de acest tip. Recent, într-o activitate, a trebuit să-mi evaluez nutrițional aportul pentru o zi, în raport cu obiectivele nutriționale pentru populația spaniolă (Obiective nutriționale pentru populația spaniolă. Consensul Societății Spaniole de Nutriție Comunitară 2011. Societatea Spaniolă de Nutriție Comunitară (SENC). 4, 2011, Rev Esp Nutr Com, Vol. 17, pp. 178-199).

Pentru aceasta, am cântărit fiecare dintre alimentele consumate în acea zi și evaluarea nutrițională corespunzătoare cu valorile: Ortega RM, López-Sobaler AM, Requejo AM, Andrés P. Compoziția alimentelor. Instrument de bază pentru evaluarea nutrițională. Ed. Complutense. Madrid. 2004. Greutatea alimentelor indicate este întreagă, de exemplu, în cazul fructelor, este prevăzută greutatea cu coajă și/sau piele, deoarece în aceste tabele se ia în considerare acest factor. Cântărirea a fost efectuată pe o scară electronică.

În primul rând, tabelul cu datele de ingestie:

oscar

Și apoi comparația cu valorile propuse de SENC:

Ei bine, curios, la o dietă cu excludere aproape totală a alimentelor procesate (doar iaurt simplu), rezultatele au fost următoarele:

Proteine: Valoarea obținută (16,49%) este ușor mai mare decât cea recomandată, între 10-15% din valoarea calorică totală (VCT).

Grăsime totală: Valoarea obținută (29,84%) este sub valoarea recomandată de 35% în cazul dietelor cu consum ridicat de ulei de măsline.

Acizi grași saturați: În această zi, dieta a fost sub valoarea recomandată de grăsimi saturate (6,08% versus 7-8%).