Nucile de dovleac Rețete de pâine fără frământător El Comidista EL PA; S
Toamnă, suculentă, frumoasă, aromată și ușoară. O pâine care să domine aluatul cu ajutorul smereniei și minunatului dovleac. Fără frământare și cu o tehnică de gătit minimalistă cu rezultate excelente.
Dovleacul este unul dintre cei mai frumoși, senzuali și voluptoși protagoniști ai toamnei. În bucătărie este aliatul perfect pentru a rezolva supele și cremele puternice, curry-ul stratosferic și dulciurile cu substanță. Dar atelierul nu este un loc străin de farmecele sale, iar masele sunt întotdeauna fericite să fie în contact cu acest deliciu portocaliu.
Din familia mea Huesca împărtășesc venerația pentru tortul de dovleac, care se află în Olimpul meu particular al elaborărilor tradiționale atemporale, infinite și nemuritoare. Cu toate acestea, dacă vorbim despre pâinea cu dovleac, una dintre referințele inexcusabile este brutarul valencian Jesús Machí (din cuptorul San Bartolomé), unul dintre oamenii care se ocupă cel mai mult de pâine nu numai în Valencia, ci în toată Spania.
Machí face pâine cu dovleac de aproape 15 ani: adică în preistoria modei pâinii, când brutarii cu tatuaje nu umpleau capacele. Cu generozitatea sa tradițională, Machí împărtășește cititorilor din El Comidista sfatul profesorului său pentru a obține o sublimă pâine de dovleac.
Fără îndoială, suculența și dulceața dovleacului sunt unul dintre brutarii săi atrăgători. Pentru a profita la maximum de ele, Isus recomandă cu tărie prăjirea dovleacului, astfel zaharurile și aromele vor fi concentrate, făcând pâinea mai bogată (și mai frumoasă!). Machí ne-a povestit cu amabilitate despre felul său de a forma pâinea ca și cum ar fi un dovleac (îl explicăm în rețetă) și că te va face să arăți ca un maestru brutar acasă fără a fi nevoie să transpir.
Deși autorul ne-a oferit să folosim rețeta care își seduce clienții de ani de zile, am încercat să creăm o rețetă proprie și mai simplă, disponibilă tuturor: fără frământare, fără aluat și cu un coeficient de efort-satisfacție cât se poate de gustabil. Dacă sunteți pro panarra, adăugați aluat după gust, ridicați puțin hidratarea aluatului și faceți modificări până când faceți formula dvs.
Am asociat suculența dovleacului prăjit cu aroma crocantă și lemnoasă a nucilor, iar toată acea aromă este ridicată cu puțin cardamom (nu exagerați, este vorba despre accentuarea aromei, nu a cardamomului). Puteți folosi orice condiment pe placul dvs. în același scop (cuișoare, scorțișoară, piper negru, ienibahar etc.).
De asemenea, puteți lua acest aluat și puteți înlocui o parte din apă cu lapte, adăugați puțin unt și puneți aluatul într-o matriță pentru o pâine idem din categoria; sau faceți chifle la micul dejun: atrăgătoare și hrănitoare. Mai multe opțiuni? Înlocuiți o parte din făină cu grâu dur, galben și dulce și chiar folosiți puțină făină de porumb. Trăiască toamna.