Nuci și sănătate Offarm
Consultați articolele și conținutul publicat în acest mediu, precum și rezumatele electronice ale revistelor științifice la momentul publicării
Fiți informat în permanență datorită alertelor și știrilor
Accesați promoții exclusive la abonamente, lansări și cursuri acreditate
Urmareste-ne pe:
Nucile sunt bogate în acizi grași nesaturați și, la rândul lor, în vitamina E, fibre și arginină, ceea ce le face produse foarte sănătoase pentru sistemul cardiovascular. În plus, un studiu recent arată că, în ciuda aportului său de energie, ingestia moderată de nuci ca aperitiv sau desert nu duce la creșterea greutății corporale.
Conform Codului alimentar spaniol, nucile sunt definite ca acele fructe a căror parte comestibilă are mai puțin de 50% apă în compoziția sa. Astfel, includem în nuci alimente de diferite origini precum migdale (Prunus amygdalus), alune (Corylus avellana), nuci (Juglans regia), fistic (Pistacea vera), nuci (Pinus I.), arahide (Arachis hypogaea) și castane (moara Castanae).
Principala caracteristică comună a acestor produse este conținutul lor caloric ridicat (de la 5,3 până la 6,6 kcal/g, cu excepția castanelor) datorită conținutului ridicat de lipide și a stării reduse de hidratare. Tabelul 1 prezintă compoziția calorică medie a acestor produse.
De-a lungul istoriei, nucile au fost o sursă importantă de energie pentru anumite populații din Africa, Orientul Mijlociu și Îndepărtat, America și Europa. Prestigiul său s-a datorat aportului ridicat de energie și concentrației sale ridicate de elemente nutritive. Cu toate acestea, deoarece sunt foarte bogate în grăsimi, sunt de obicei evitate în obiceiurile alimentare occidentale din cauza riscului de creștere a greutății corporale. Cu toate acestea, cele mai recente cercetări au dat rezultate surprinzătoare: studiile în care nucile au fost folosite ca supliment la dietă nu au relevat modificări ale greutății corporale. De exemplu, este interesant de evidențiat rezultatele unui studiu publicat recent 1 în care au fost comparate două diete de slăbit: una cu conținut scăzut de grăsimi (
Fig. 1. Efecte pozitive ale nucilor în prevenirea bolilor cardiovasculare.
În ciuda conținutului ridicat de lipide, din punct de vedere nutrițional nucile oferă în principal acizi grași nesaturați: mai mult de 75% din grăsimi sunt oleice (C18: 1) și linoleice (C18: 2) (tabelul 2). Fiecare soi are propriile sale caracteristici: alunele, migdalele și fisticul sunt bogate în acid oleic, adică sunt o sursă bună de acizi grași mononesaturați. În schimb, nucile și nucile de pin sunt mai bogate în acid linoleic. La fel, nucile se remarcă prin conținutul ridicat de acid linolenic (C18: 3 n-3).
Conținutul său de fibre este, de asemenea, notabil, în mare parte insolubil (5-11 g la 100 g). După cum se știe, un aport adecvat de fibre reglează tranzitul intestinal și previne constipația, pe lângă faptul că joacă și un rol în protecția cardiovasculară.
Nucile sunt o bună sursă naturală de vitamina E, în special migdale și alune, care conțin mai mult de 20 mg la 100 g de produs (rețineți că ADR pentru ingestia de vitamina E este de 15 mg/zi). Vitamina E este un puternic antioxidant care protejează membranele celulare și reduce riscul cardiovascular. I se atribuie și proprietăți anticarcinogene, deoarece aportul deficitar al acestei vitamine a fost asociat cu un risc crescut de a dezvolta anumite tipuri de cancer.
O altă vitamină abundentă în nuci este acidul folic, în special în cazul arahidelor, care joacă un rol strategic în metabolismul homocisteinei: reduce concentrațiile sale plasmatice și, în consecință, reduce riscul aterosclerotic.
În ceea ce privește mineralele, nucile furnizează cantități semnificative de calciu, magneziu, cupru, potasiu, seleniu și zinc (tabelul 3). De remarcat, de exemplu, că migdalele conțin aproximativ 235 mg/100 g de calciu, aproximativ de două ori mai mult decât 100 ml de lapte.
De asemenea, este adecvat să subliniem prezența produselor fitochimice. Acestea sunt molecule care apar în plante în cantități foarte mici, dar sunt bioactive, adică contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare. Acestea se găsesc într-o mare varietate de alimente, dintre care cele mai multe conțin mai multe tipuri de fitochimice. Gătitul sau procesarea alimentelor elimină în mare măsură viabilitatea acestuia, astfel încât beneficiile sale sunt reduse. Acest lucru nu se întâmplă dacă consumăm nucile crude. În aceste fructe găsim acid elagic, compuși fenolici (flavonoizi precum quercetina, kaempferol și rutină, izoflavonoide), luteolină, tocotrienoli, fitosteroli (beta-sitosterol, stigmasterol și campesterol).