Nu vreau să fiu în bucătărie, dar vreau să știu ce mănânc
Paradoxurile alimentelor moderne
Motive de diferite tipuri, de la etică la sănătate, încurajează meniurile individualizate și acasă
Graba și modernizarea vieții de zi cu zi au transformat profund modurile de a mânca
De fiecare dată gatim Mai puțin și totuși noi griji plus care noi mancam. Avem puțin timp să gătim - și să mânca- și în locul unui meniu de familie pregătim mâncăruri individuale adaptate gusturilor, nevoilor și convingerilor fiecărui membru al gospodăriei. Codurile care guvernau orele, locurile și modurile de a mânca au dispărut, dar recuperăm tradițiile culinare și produsele care se pierduseră. Suntem globali și cosmopoliti și căutăm mâncare locală.
Acestea sunt doar câteva dintre paradoxuri din hrănire actual perceput de Jesús Contreras, profesor de antropologie socială la Universitatea din Barcelona și director al Observatorului Alimentar (Odela), care ieri a participat la prezentarea celui de-al III-lea Observator Nestlé privind obiceiurile nutriționale și stilurile de viață ale familiilor pentru a explica modul în care au evoluat consumul obiceiuri din ultimii 150 de ani.
Contreras consideră că graba derivată din viața profesională, modernizarea vieții cotidiene, obiectivarea corpului și globalizarea au transformat profund modurile de a mânca și de a gândi, dar acum, ca acum un secol și jumătate, maximul că suntem ceea ce mâncați, „doar astăzi suntem oameni mulți și diferiți pe parcursul săptămânii și anului”.
Acest expert asigură că dieta continuă să reflecte societatea și este acum mai complexă, dinamică și diversă, astfel încât aceeași persoană să se poată comporta, în funcție de zi și de ocazii, la fel de tradițională și la fel de liberală, la fel de indigenă sau la fel de exotică, ca ecolog și prădător, și mănâncă singur și cu alții, stând și în picioare, având grijă de sănătate și căutând plăcere, urmând o dietă și mâncând din capriciu.
Antropologul explică faptul că astăzi oamenii sunt mai liberi în alegerile lor, și în alegerile alimentare, și acest lucru a determinat proliferarea particularismelor alimentare și meniurile specifice pentru diferiți mesageri de la aceeași masă să se înmulțească în funcție de motivele pentru care fiecare consumă unele alimente în loc de alții. Și aceste motive pot fi sănătatea (boli, intoleranțe, posturi terapeutice), etico-morale (veganism, macrobiotice.), Religioase (kosher, halal, ayurveda), socioeconomice (ecologism, mâncare locală, reciclare.) Sau estetice (pierderea în greutate), regimuri de culturism), printre multe altele.
Particularitățile atunci când vine vorba de a mânca sunt dezvăluite și în rezultatele celui mai recent observator Nestlé privind obiceiurile nutriționale. „Am observat că spaniolii sunt îngrijorați de aspecte ale dietei care nu ne preocupau acum câțiva ani și că tendințe precum flexitarismul (o dietă bazată pe legume, fructe, leguminoase și cereale, dar care include carne și pește ocazional), produsele organice și locale, printre altele, sunt în creștere ”, comentează șeful nutriției și sănătății de la Nestlé Spania, Anabel Aragón.