Nu toate caloriile sunt la fel cum să câștigi kilograme, în ciuda faptului că mănânci puțin
AR TREBUIE SĂ LUAȚI MAI MICI CARBOHIDRATI?
În ciuda numărului mare de studii științifice efectuate în ultimii ani pentru a înțelege obezitatea și a încerca să o abordeze, convențiile populare
În ciuda multitudinii de studii științifice efectuate în ultimii ani pentru a înțelege obezitatea și a încerca să o abordeze, convențiile populare de nutriție abia s-au schimbat. „Micul platou și o mulțime de pantofi”, se spune, și ne agățăm de el pentru a încerca să slăbim. Marea majoritate a nutriționiștilor insistă asupra aceleiași idei: toate caloriile sunt egale și, din moment ce grăsimile sunt tipul de nutrienți care furnizează cea mai mare energie, este cel pe care trebuie să îl reducem mai întâi dacă vrem să slăbim.
Demonizarea grăsimilor este instalată pe scară largă în patrimoniul nostru cultural. Închideți ochii și gândiți-vă la alimentele care vă îngrașă: slănină, unt, prăjit, chorizo ... Nimeni nu s-ar gândi să se gândească mai întâi la pâine, paste sau orez, dar este creșterea consumului acestora alimente, carbohidrați - baza piramidei alimentare din ce în ce mai chestionată -, pe care tot mai mulți oameni de știință o învinovățesc pentru epidemia de obezitate.
Mănâncăm prea mulți carbohidrați și zahăr, care declanșează insulina și, pe termen lung, favorizează acumularea de grăsimi
În cea mai recentă carte a sa, Noua știință a bunăstării (critică), Jose Maria Ordovás, unul dintre cei mai cunoscuți nutriționiști din lume, explică de ce ar trebui să ne schimbăm părerea despre grăsimi: „Pe unitate de greutate, grăsimea conține mai mult de două ori mai multe calorii (9 kcal/gram) decât proteinele sau carbohidrații (4 kcal/gram ). Pare logic să ne gândim, prin urmare, că grăsimile din dietă favorizează mai ușor obezitatea. Din această presupusă ecuație a venit interesul pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi sau zero grăsimi. Dar statisticile arată că înmulțirea luminii nu a încetinit cel puțin progresul obezității. Poate pentru că trebuie să modificăm impactul pe care îl are grăsimea asupra sănătății. După decenii de persecuție și închisoare, inocența sa este justificată de dovezi științifice ".
Dar este dificil să schimbi dogmele. Ipoteza echilibrului energetic - pe scurt, suntem grăsimi pentru că mâncăm mai mult decât ardem - a fost instalată ca singura modalitate de a explica obezitatea. Dar, potrivit lui Ordovás și alți oameni de știință, cum ar fi popularizatorul Gary Taubes, este o concepție limitată și greșită. Dacă ne îngrășăm, nu este doar pentru că mâncăm prea mult. Există mai multe cauze care explică obezitatea, și unul dintre cele mai importante este că mâncăm prea mulți carbohidrați și zahăr, care declanșează insulina și, pe termen lung, promovează acumularea de grăsimi.
Joacă ca un cobai