Nu mănânc niciodată pâine comercială. Știți de ce Bio Eco Actual
Întotdeauna a fost o plăcere pentru mine să merg pe culoarele supermarketurilor văzând diferitele tipuri și formate de pâine expuse.
Atenția mea s-a concentrat pe pâinea integrală fără aditivi, conservanți, balsamuri pentru aluat și alte ingrediente în afară de pâine, substanțe chimice care, datorită caracteristicilor lor, o fac nerecomandată sănătății. Știați cu siguranță că aceste substanțe adăugate pentru a îmbunătăți caracteristicile fizice și organoleptice, atât în producție, cât și în gătitul comercial, nu sunt sănătoase atunci când nu sunt direct toxice. Pentru ca un aliment bogat și sănătos să devină prin acțiunea chimiei industriale un produs prescriptibil în dieta noastră și, dacă nu este pentru o nevoie extremă, nu ar trebui să cumpărăm niciodată. Am să vă dau motive.
Ingredientele pâinii sunt făina, apa, sarea și drojdia. Aceste patru ingrediente sunt fundamentul coacerii, dar chiar și drojdia nu este necesară dacă aluatul acru este folosit ca dospire. Când ne uităm la etichetarea pâinii produse industrial, este rezonabil să ne întrebăm ce ingrediente conține sunt necesare și, prin urmare, ce fac toate acele alte ingrediente găsite în pâine și la ce servesc. La ce folosesc, de exemplu, propionatul de calciu, amilaza, dioxidul de clor și clorhidratul de L-cisteină pe care le găsim în pâinea industrială?
Toată lumea știe că pâinea a fost întotdeauna făcută folosind aluatul ca drojdie. Utilizarea acestui ferment natural a condiționat producția datorită procesului de fermentare îndelungat, deoarece a durat câteva ore până la realizare. Această perioadă de timp necesară pentru condiționarea aluatului este un timp excesiv de lung pentru obiectivele stabilite de producția industrială. Producția industrială necesită perioade scurte, foarte scurte, astfel încât procesul de coacere a trebuit să fie accelerat, iar pentru aceasta timpul de fermentare a fost scurtat. Și cum s-a făcut?
Prin adăugarea de substanțe chimice și enzime în aluat, scurtarea timpului de fermentare la doar două ore, în loc de cele 12 până la 24 de ore ale procesului natural
O enzimă este o proteină care accelerează o reacție metabolică. Este extras din plante, animale, ciuperci și bacterii. Producătorii de pâine utilizează enzime cu două obiective fundamentale, pentru a face aluatul să conțină mai mult gaz și astfel să poată produce o pâine mai ușoară, iar un al doilea obiectiv, pentru a permite o pâine mai moale pentru mai mult timp după gătit. Exemple de enzime de panificație sunt amilaza, care acționează asupra amidonului, și proteazele, care acționează asupra glutenului. Enzimele utilizate în procesul de coacere pot fi alergeni potențiali și ar trebui să fie identificate pe etichete în același mod în care sunt listate principalele grupe de alergeni.