Tipuri de icre de pește
Scris de: Tara Cochrane
Actualizat la: 20 noiembrie 2017
Ieșele de pește sunt o componentă esențială a bucătăriei japoneze. În mod obișnuit, acestea sunt consumate simplu, uneori învelite în alge marine nori sau adăugate la rulouri de sushi sau mâncăruri de tăiței. Caprele sunt obținute de la pești femele în timpul sezonului de reproducere și au o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Când sunt scoși din pești, multitudinea de icre mici și rotunde se găsesc în interiorul unui sac membranos. Deși majoritatea tipurilor de icre sunt derivate din pești, unele provin din crustacee, cum ar fi crabi sau arici de mare.
Tobiko
Una dintre cele mai comune soiuri de icre utilizate în bucătăria japoneză este tobiko. Tobiko este format din ouă mici, crocante, roșii portocalii, cu o aromă puternică, sărată. Acest tip de icre este de obicei folosit pentru a acoperi straturile interioare sau exterioare ale rulourilor de sushi. Tobiko provine de la peștele zburător, o specie de pește care a evoluat pentru a se sustrage prădătorilor prin dezvoltarea unor aripioare mari în formă de aripă cu care pot aluneca în aer.
Masago
Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Un alt tip preferat de icre este masago. Masago provine dintr-un pește numit capelin, o mică varietate de miros. Masago seamănă foarte mult cu tobiko. Este ușor mai deschisă la culoare. De asemenea, fiecare ou este mai mic. Masago are o textură neobișnuită atunci când mușcați în el. Se știe că gustul său sărat provoacă o senzație de furnicături în gură.
Ikura și Sujiko
Thomas Northcut/Photodisc/Getty Images
Termenii ikura și sujiko se referă la icre de somon. Ikura este ouăle individuale scoase din sac, în timp ce sujiko este sacul membranos complet care ține ouăle. Ambele moduri sunt sărate. Somonul Pacific este adesea folosit pentru a produce ikura, deși se poate folosi și somon roz sau chum. Somonul Sockeye este peștele ales pentru sujiko. Ouăle individuale ikura sunt mult mai mari și mai suculente decât ouăle mici și crocante din tobiko și masago. Se mănâncă adesea singuri. Sujiko a fost popular în Japonia din cele mai vechi timpuri și este consumat în mod tradițional cu sake.