Nu fi obsedat de a fi sănătos
Actualizat la 5 noiembrie 2018, ora 17:29
Antonio Palomar reflectă asupra modului de a mânca cu înțelepciune și ne spune cele mai bune modalități de a pregăti mâncarea, astfel încât să nu-și piardă valoarea nutritivă.
În fiecare zi ne îngrijorăm mai mult despre mâncarea care ajunge la masa noastră și încercăm să alegem cea mai hrănitoare și sănătoasă. Dar, în ciuda faptului că avem multe informații în acest sens, știm puțin despre asta cum și cu ce să gătești pentru a nu-ți irosi potențialul de sănătate. Este un morcov crud sau gătit mai hrănitor? Sunt tigăile din teflon toxice?
Antonio Palomar, medic, comunicator de sănătate și fondator al Sumendi, Asociația pentru Managementul Sănătății, răspunde la sute de îndoieli în acest sens în cartea sa Smart food, cooking cooking (Editorial Txalaparta), un rezumat de 35 de ani de studiu și ale cărui sfaturi se bazează pe cercetările medicale actuale.
Cea mai inteligentă dietă după Antonio Palomar
O dietă inteligentă include mâncare naturală gătită în cel mai bun mod. Ne adâncim în unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a realiza acest lucru cu Antonio Palomar, care știe cum să le difuzeze într-un mod accesibil pentru toată lumea.
–Care sunt cele mai grave greșeli pe care le facem atunci când pregătim mâncarea?
- Unul dintre trucurile de a face bine este să scrieți o listă de cumpărături bună. Gătitul bun începe cu ingredientele.
Dacă mergem la un supermarket, 75% din mâncare este procesată, cu grăsimi rele, pline de zahăr, prăjite sau coapte. Dacă începem cu o listă de cumpărături proastă sau dacă improvizăm pur și simplu, vom umple cămara sau frigiderul cu alimente care ne-ar putea plăcea mult, dar care probabil nu sunt foarte sănătoase.
Cele mai îngrijorătoare 6 tipuri de aditivi
O altă greșeală este supunerea grăsimilor la temperaturi ridicate. Dedic două capitole din cartea mea acestui subiect.
„Dacă plecăm de la o listă de cumpărături proastă sau improvizăm, vom umple cămara sau frigiderul cu alimente care ar putea să nu fie foarte sănătoase”.
Pe de altă parte, am trecut de la dieta mediteraneană, unde se bea apă, vin sau bere, la una în care se iau multe băuturi răcoritoare, cola și băuturi de o calitate îndoielnică. Trebuie să vă întoarceți la simplitatea apei, foarte sănătoasă.
Și apoi, pentru a preveni arterioscleroza, pe lângă grăsimile care cresc colesterolul, în ultima vreme s-a acordat multă importanță carbohidraților rafinați și ceea ce eu numesc carbohidrați rapizi, cei care cresc mult glicemia.
S-a observat că nivelurile ridicate de glucoză din sânge și de insulină ca reacție la această creștere bruscă sau rapidă accelerează arterioscleroza. Aici sănătatea începe să cedeze, deoarece dacă arterele funcționează defectuos, toate organele eșuează.
Glucoza, zaharoza și fructoza: efectul zaharurilor libere
Excesul de proteine și îmbătrânire
–Pentru mulți oameni, carnea este încă principala sursă de proteine ...
- Este un mit sau o credință adânc înrădăcinată de 30 sau 35 de ani. Astăzi, în anumite cercuri mai informate, mai mulți ecologiști sau naturaliști, puțini oameni cred asta.
S-au acumulat dovezi științifice conform cărora excesul de carne roșie favorizează infarctele miocardice și anumite tumori. Și cu atât mai mult, carne procesată, cârnați, cârnați ...
Mănânci prea multe proteine, ceea ce accelerează osteoporoza, deoarece acea dietă generează acizi și fură calciul din organism. Brânză, carne, pește ... Proteine de origine animală, iar acest lucru este puțin cunoscut, au multă metionină, unul dintre cei opt aminoacizi esențiali.
"Luati prea multe proteine, ceea ce accelereaza osteoporoza, deoarece acea dieta genereaza acizi si fura calciul din organism."
5 mituri despre proteine (pe care ar trebui să nu le mai credem)
Pentru un adult, care nu mai trebuie să crească, excesul de metionină a fost legat de îmbătrânirea prematură. Este un fapt cunoscut de 10 ani, dar care nu a fost dezvăluit suficient. Este legat de dietele carnivore sau dietele cu un exces de produse lactate, ca în dieta ovolacteo-vegetariană, în care ar trebui să se aibă grijă să nu se abuzeze de ouă sau lactate.
–Cum pot non-vegetarienii să înlocuiască mezelurile, de exemplu, în sandvișuri?
–Sunt parte a fast-food-ului deoarece deschizi frigiderul și sunt convenabile și ușor de preparat. Dar nu toate mâncărurile rapide trebuie să fie nesănătoase.
Pâinea cu ulei, cu avocado, cu brânză proaspătă este sănătoasă, astfel încât să nu aibă grăsimi saturate ... Un pateu de legume ar fi o alternativă, trebuie doar să ai grijă să nu aibă prea multă sare.
Pregătește-ți propriile paste 100% vegetale și crude
Cheile științei pentru a găti mai sănătos
–Ați pregătit un decalog al gătitului sănătos. Care sunt punctele esențiale?
–Nu abuzați de alimentele prăjite și, când sunt terminate, împiedicați fumatul uleiului. Un prăjit de ardei este foarte sănătos atâta timp cât nu supunem uleiul la mai mult de 180 ° C. Fumul este semnul că trecem de această temperatură.
Pe de altă parte, dacă facem produse de patiserie, trebuie să gătim cu puțin zahăr, puțină miere și puțin zahăr în general. Putem folosi nuci, stafide, făină integrală de grâu ... alimente sănătoase.
De asemenea, este important să alternați crud și gătit. În cazul alimentelor crude vom obține vitamina C, acid folic ... Dar când gătim anumite alimente, realizăm că toți caretonoizii (în pigmenții roșii, portocalii și galbeni ai fructelor și legumelor) sunt asimilați de până la cinci ori mai mult.
"Este important să alternăm crud și gătit."
Cu un piure de morcovi se asimilează mai mulți caretonoizi decât mâncarea morcovului ras în salată. Aici dieta mediteraneană este corectă, deoarece există legume și piureuri crude și fierte.
-Orice alt punct?
–Adăugați amărui, cum ar fi acelea, anghinarea ... Multe fitochimicale, polifenoli, antioxidanți, antiinflamatoare și alte substanțe cu proprietăți preventive au fost găsite în legumele cu gust amar.
Cei 5 stâlpi ai bucătăriei sănătoase și ușoare
Prin ulei de măsline, vinaigrete sau adăugând puțină cremă în piure, dieta mediteraneană înmoaie acele amare. De asemenea, trebuie să scoatem sarea din dietă, cu condimente, ierburi aromate și legume cu o aromă intensă, precum usturoiul, ceapa, prazul sau piperul.
Contează și metoda de gătit
–Ce metode de gătit ar trebui să le acordăm prioritate și pe care să le aruncăm?
-Cele fierte, oala sub presiune, aburul, cele crude sunt bune ... Cel mai rău ar fi o prăjire și un grătar prost gătite.
Și în interiorul cuptorului, trebuie să aruncați alimentele prea prăjite sau chiar carbonizate, cu o suprafață maro închis sau ars, deoarece sunt substanțe mutagene potențial cancerigene.
Ceea ce este rumenit, prăjit sau prăjit are unele avantaje, deoarece păstrează mai multe vitamine, dar adaugă substanțe din prăjire, cum ar fi acrilamida, un cancerigen care se formează atunci când alimentele bogate în amidon și proteine sunt supuse la temperaturi ridicate. O evităm cu cele fierte, care se făceau cu mult timp înainte în mâncarea mediteraneană, în tocănițe sau tocănițe de cartofi și leguminoase.