Nu există alimente bune și rele, ci modalități bune și rele de a le combina ”
Profesor de nutriție și bromatologie la Universitatea din Barcelona, Abel Mariné este managerul „Programului Național de Tehnologie Alimentară” al Comisiei Interministeriale pentru Știință și Tehnologie (CICYT) și membru al grupului de experți al OMS privind siguranța alimentară. Colaborator obișnuit la mass-media precum El newspaper, La Vanguardia, TV3 sau Radio 4, Abel a participat la ciclul „A Ciencia Certain”, organizat de Unitatea de Cultură Științifică a Universității din La Rioja, unde a susținut conferința ” Știm ce mâncăm?.
Abel Mariné, în vizita sa la Ateneul Riojano, unde a participat la ciclul „O știință sigură”.
Este cu adevărat posibil să știm ce mâncăm?
În prezent, legea impune producătorului să descrie ce conține în alimentele ambalate, deși nu este obligatoriu să se includă compoziția nutrițională. În cazul produselor proaspete, le cunoaștem, deși la nivel general sunt acum mai puțin cunoscute, deoarece trăim mai departe de zonele de producție. În căldura globalizării, este mai ușor să cumperi cireșe din Chile decât din orașul tău. Controlul alimentelor se efectuează ca în traficul rutier, unde radarele sunt puse din când în când. În general, ne putem simți confortabil cu calitatea alimentelor pe care le consumăm.
Informațiile nutriționale incluse în alimentele pe care le găsim într-un supermarket sunt suficiente?
În ceea ce privește produsele proaspete, nu. Pachetele includ informații, deși nu pot fi necesare cunoștințe științifice, inclusiv compoziția nutrițională. Totuși, toată lumea știe ce să mănânce mai des. Când alegem ce vom mânca, prin educație, informații despre obiceiuri și sănătate, știm despre alimente și proprietățile sale. Cu îngrijorarea că există acum pentru sănătate, oamenii cred că există alimente bune și rele, dar în realitate ceea ce există sunt modalități bune și rele de a le combina.
Ce mituri false sunt cele mai răspândite în dieta noastră?
De exemplu, că planul îngrășează, atunci când singurele calorii care nu îngrășează sunt cele care rămân pe farfurie. Toate alimentele oferă energie. O foarte mică salată verde și mult unt, dar în cele din urmă ceea ce contează este suma. Mulți oameni, când sunt la dietă, încetează să mai mănânce pâine și 100 de grame de pâine oferă 230 de kilocalorii, când pe tot parcursul zilei avem nevoie de între 2.000 și 2.300 de kilocalorii. Pâinea este tratată pe nedrept, nimeni nu ar trebui să ia pâinea deoarece oferă o cantitate rezonabilă de calorii și mulți carbohidrați, care sunt nutrienții care ar trebui să predomine în dieta noastră. Un alt mit este că apa te îngrașă sau te îngrașă. De fapt, nici nu slăbești și nici nu te îngrași, deoarece are 0 calorii. Un altul este că fructele din deserturi se simt prost pentru că fermentează și acest lucru nu are nici cap, nici coadă. Un alt caz este cel al pastelor, despre care se spune că este foarte îngrășat, dar un fel de mâncare fără mult unt și brânză, cu roșii și puțină carne, boloneză, nu oferă multe calorii și oferă carbohidrați complexi, care trebuie să domine dietă.