nu am incercat niciodata
Unele alimente sunt respinse din cauza aspectului lor, iar altele din cauza prețului ridicat de achiziție. Dezgustător pentru unii sau delicatese pentru alții, iată un eșantion de mâncare „tabu”
Da. Brut! Sau poate este foarte scump și nu-mi voi putea permite niciodată! Sau mi se pare o crimă! Unele produse alimentare nu fac parte și nici nu vor face parte vreodată din cămara multor spanioli prin cultură, de cele mai multe ori, prin ignoranță sau pur și simplu prin tradiție. Există alimente care sunt încă tabu pentru mulți și delicatese pentru câțiva.
Puteți începe acest decalog de produse pe care mulți oameni din această lume nu l-au încercat niciodată cu pulpe de broască, o carne care se consumă pe scară largă în Franța, China, Mexic, Portugalia, Grecia și Statele Unite. În Spania, însă, a scăzut foarte mult în ultimii ani.
Nu toate broaștele sunt comestibile și doar coapsele sunt folosite pentru consumul uman. Carnea sa este săracă în grăsimi și calorii și are o aromă similară cu cea a puiului. De asemenea, este bogat în iod, magneziu, calciu și potasiu. Pot fi consumate la grătar, prăjite, cu usturoi, aluate. În León, în La Brañeza, se prepară cu un sos oarecum picant, pe bază de pâine, boia și roșii, printre alte ingrediente.
Începând cu secolul al XV-lea, au existat dovezi ale unor rețete făcute cu picioare de broască și se știe că Regina Elisabeta a II-a era un client obișnuit al Lhardy, un restaurant deschis din 1893 în Carrera de San Jerónimo din Madrid, unde acest fel de mâncare a apărut în meniul ei. În Cantabria este tipic în regiunea Campurriana.
Prețul picioarelor de broască - majoritatea sunt cumpărate congelate și provin din Thailanda - este între 16 și 19 euro pe kilogram.
Ca o curiozitate, trebuie spus că, în secolul al XIX-lea, englezii, care nu erau pasionați de acest produs, au numit francezii „broascați”. În spaniolă: „broascați”.
Consumul de carne de măgar, o specie care a avut întotdeauna utilitate ca animal de ambalaj în câmp până la apariția mașinilor agricole, este destul de respins de societatea spaniolă. Măgarul din Cantabria nu are nicio protecție, este considerat carne de cal și nu există nici un impediment pentru consumul său. În Levante spaniol este o carne foarte solicitată, la fel ca în gastronomia chineză, sud-americană și Baja California.
În regiunea noastră este obișnuit ca un grup de prieteni să cumpere un burrito, să-l crească, să-l măcelărească și să-l gătească acasă sau să îl comande de la un renumit restaurant. Fripturile de măgar, cotletele, tocană și asadurilla sunt foarte apreciate. Oarecum dulce la gust, carnea sa este foarte moale.
Produsele derivate din cal sunt mai acceptate. De fapt, există încă numeroși măcelari specializați în carne de ecvină răspândită în toată regiunea.
Carnea de cal - de obicei este consumul de mânz - are un conținut ridicat de proteine și este bogată în fier. De asemenea, are mai puține calorii decât carnea de porc și carnea de vită și costă mai puțin de jumătate din cea din urmă.
Echinele din Germania
Calul era un aliment obișnuit al popoarelor barbare și al popoarelor nomade din Evul Mediu. În Germania este foarte consumat astăzi. De fapt, există două feluri de mâncare tradiționale care sunt preparate cu carnea lor: cârnații „rosswurst” și friptura „pferderostbraten”.
Într-o măcelărie din Cantabria, în urmă cu câteva zile, puteai cumpăra un kilogram de șopron și marlin cu 5 euro, iar fileurile, la șase.
Piepteni de cocos liber
Un alt dintre produsele care oferă unele calme atunci când vine vorba de a-l pune în gură sunt fagurii de cocoș. Este un fel de mâncare tradițional al gastronomiei spaniole populare, o vedetă în bucătăriile din Cuenca și Zamora. În prezent este considerată o gustare rafinată pentru palatele rafinate. De fapt, un cunoscut brand de produse gourmet le vinde confiate la un preț de aproximativ 9 euro pentru 500 de grame.
Coaja de cocoș are o textură asemănătoare jeleului, asemănătoare mâinilor de porc sau a tripei. Este un bun însoțitor pentru leguminoase și orez și se potrivește bine cu fructele de mare și legumele. Este o carne cu conținut scăzut de calorii, bogată în acid hialuronic. Pot fi cumpărate online și în unele magazine mari le au congelate în pungi de 250 de grame.
În Zamora, fagurii de cocoș se gătesc cu ceapă, morcov, roșii coapte, usturoi, pătrunjel, boia dulce, boia fierbinte, ulei de măsline extravirgin și sare.
Trebuie amintit faptul că Leonardo da Vinci, în cartea sa de rețete și tehnici culinare „Codex romanoff”, a inclus deja „faguri de cocoș cu firimituri”.
Melci de perete
Suntem încă la timp pentru melci, un fel de mâncare întotdeauna legat de festivitățile de Crăciun și de festivalul San Andrés, în orașe de coastă, cum ar fi Castro Urdiales. Acest produs are la fel de mulți detractori ca adepți. Aspectul lor și mai ales acea „nămol” care îi ajută să meargă chiar și pe marginea lamei, produc respingere în rândul multor oameni.
Melcii aparțin grupului de moluște numite gastropode, care înseamnă „stomac pe picioare”. Și este faptul că își trage zona moale unde stomacul se află printre alte organe. Odată gătite, ele constituie unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare din bucătăria tradițională spaniolă, în special în nordul țării.