Noua modalitate de a mânca bas, gol

gastronomie

Pe măsură ce creșteți și îmbătrâniți, vă reordonați scara valorilor, printre ele și într-un mod foarte special, cea gastronomică; acolo sunt oameni

Pe măsură ce creșteți și îmbătrâniți, vă reordonați scările de valori, printre ele și într-un mod foarte special, cel gastronomic; Există oameni care nu abandonează niciodată filiile și fobiile dobândite în copilărie, ci cei normali, cei înțelepți șiȘtiu că gusturile, pe măsură ce sunt educate, evoluează. Este o evoluție, în marea majoritate a cazurilor, pozitivă; este mai ușor ca, de-a lungul anilor, să ajungem să ne placă ceva ce, în copilărie, nici măcar nu am putea gusta; este mult mai rar ca fenomenul opus să apară, deși nu pentru aprecierea pentru o anumită delicatețe care să scadă.

creșteți îmbătrâniți reordonați

Dintre peștii din copilăria mea îmi amintesc lucruri precum merluciu (de la bucăți mari la cariocele acum ilegale sau „merlanul la șurub”, care erau servite mușcând coada, prăjite); cocoșul, care în Coruña se numea, și se numește, meiga; pouts; panchos (dorată mică). Și, desigur, îl ascunde. Eu, adevărul, nu am apreciat prea mult snook-ul. Am început să-l iau în serios când i-am schimbat numele și l-am numit bas de mare. Acasă, snook-urile (rație, dar nu cultivate: în estuar existau, și există, o mulțime de biban de mare) obișnuiau să fie gătite simplu. iar mie, peștele gătit, precum merluciul alb, mi s-a părut tipic convalescenței, dar nu o delicatesă.

Mai târziu, citind „Picadillo”, am aflat că acesta, gătitul, a fost singura modalitate de a pregăti bibanul de mare, datorită aromei sale foarte delicate, tipice unui gourmet. Găseam nuanțe în ea și a încetat să arate ca o rețetă pentru doliu: bibanul era delicios chiar și simplu gătit. Desigur, ulterior am descoperit că era și o minune făcută cu sare, am stabilit relații (satisfăcător, dar mai puțin) cu bibanul de fenicul, m-am bucurat odată de bibanul de piper verde al lui Pedro Subijana. În mod imperceptibil, busul a fost plasat în pozițiile cele mai înalte ale listei mele particulare de pești preferați.