Noua modă gourmet Apariția căpșunilor verzi
Sezonul căpșunilor și căpșunilor a trecut deja de jumătatea sa, așa că, dacă sunteți la fel de pasionat de acest fruct ca mine, încercați să profitați la maximum de consumul său înainte ca acestea să dispară de pe piață. Căutând idei pentru rețete noi cu ele, am găsit câteva referințe la ce pare a fi un nou trend în plină expansiune în bucătărie, căpșunile verzi. Ne confruntăm cu o nouă modă gourmet?
Prin căpșuni verzi mă refer la fructul înainte de a se coace, înainte de a-și dobândi culoarea roșiatică caracteristică - și apetisantă. Și există o varietate de căpșuni sălbatice, mai mici, care ating punctul de maturitate rămânând cu un ton verzui, Fragaria viridis. Dar ceea ce se impune în anumite cercuri gastronomice este gătitul și consumul de căpșuni obișnuite care nu au atins încă vârful presupus al maturității, atunci când rămân în continuare cu culoarea verde caracteristică.
Căpșuni colectate înainte de coacere
Obținerea căpșunilor verzi nu ascunde niciun mister, doar trebuie să le colectezi înainte să se maturizeze, adică înainte de a-și schimba culoarea în roșu tipic strălucitor care, până acum, a fost întotdeauna marca lor de distincție. Căpșunile nu continuă să se coacă odată ce au fost separate de plantă, la fel ca în cazul altor fructe, de aceea este important să continuați cu recolta la vârf, manipulându-le cu atenție și păstrând pedunculul sau coada până la consum.
Cu toate acestea, căpșunile verzi sunt recoltate înainte de a începe procesul final de maturare. Aspectul său este cel al unei căpșuni obișnuite sau căpșuni, cu excepția culorii. Prezent nuanțe palide variind de la verde la alb gălbui, cu semințele caracteristice răspândite pe suprafața sa, și o ușoară atingere roz. În plus, pielea sa este mai fermă și mai dură, mai puțin delicată decât cea a fructelor coapte.
Un produs în creștere în restaurantele din SUA
Aparent, noua tendință a apărut acum câțiva ani când anumiți bucătari din restaurantele din Statele Unite au început să se joace cu primele căpșuni ale sezonului, fără să aștepte ca acestea să se coacă. Nerăbdare? Vrei să experimentezi? Ideea este că Nu au durat mult să încorporeze acest ingredient în unele feluri de mâncare, prinzând prin surprindere mai mult de un restaurant, dar cu rezultate foarte pozitive.