Noua „lege a pâinii” definește „aluatul”, reglementează pâinea integrală și reduce TVA
În 1984, în urmă cu mai bine de trei decenii, Standard de calitate a pâinii, care a reglementat de-a lungul acestui timp modul în care acest bun de bază ar putea fi produs și comercializat.
În tot acest timp am participat la un schimbare fără precedent a consumului a unui produs prezent de secole în dieta spaniolă: consumul său pe cap de locuitor a scăzut dramatic în ultimii douăzeci de ani: de la cele 57 de kilograme ingerate în 1998 la 31,8 în 2018.
Consumatorii nu doar mănâncă mai puțină pâine, ci și ei cer o pâine diferită. De ceva timp, cererea de pâine integrală de grâu s-a înmulțit, fără ca vreun regulament să impună ca aceasta să fie alcătuită efectiv din făină de grâu integral termeni precum „artizan” sau „aluat” Au fost utilizate în moduri sinuoase, fără ca autoritățile să apere drepturile consumatorilor și să stabilească regulile jocului pentru companii.
Vinerea trecută, în ultimul consiliu de miniștri al legislativului, Guvernul a aprobat noul standard de calitate a pâinii, care va intra în vigoare la o dată care nu a fost încă stabilită.
Textul modifică definiția legală a pâinii, dintre soiurile sale și, de asemenea, impozitarea, care va afecta direct buzunarul consumatorilor.
Acestea sunt principalele noutăți introduse de standard:
Noua definiție a pâinii obișnuite
După cum explică norma, „pâinea”, fără nicio altă calificare, „este produsul rezultat din coacerea unui aluat obținut prin amestecarea făinii de grâu sau a altor cereale, singure sau în combinație, și apă, cu sau fără sare adăugată, fermentată cu ajutorul drojdie sau aluat de copt ".
"Pâinea obișnuită" este "pâinea consumului obișnuit în la douăzeci și patru de ore după gătit, preparat cu făină de grâu și la care se pot adăuga numai aditivii și ajutoarele de procesare autorizate pentru acest tip de pâine ".
Această „pâine obișnuită” poate primi nume diferite, separate în două categorii:
Bregado, firimit tare, spaniol sau candeal: se obține printr-un proces de producție în care utilizarea cilindrilor de rafinare este esențială. Firimitul acestui tip de pâine va fi alb și cu celule fine și uniforme. Printre numele pe care le poate primi această pâine se numără: telera, lechuguino și fabiola.
Flăcări sau pâine moale: se obține cu o proporție mai mare de apă decât pâinea bregado și care nu necesită în mod normal procesul de rafinare cu butelii. Firimiturile acestui tip de pâine vor avea mai multe celule neregulate, ca formă și mărime, decât cele ale pâinii tari. Soiurile tradiționale realizate din acest tip de aluat, pot folosi diferitele nume pe care fiecare le adoptă, cum ar fi baghetă, chapata și țăran.
Restul pâinilor care nu sunt incluse în această definiție vor fi luate în considerare „Pâini speciale”, care pot primi alte nume în funcție de compoziția lor.
Noua definiție a pâinii de grâu integral
Este una dintre noutățile noului text care va afecta cel mai mult consumatorii. Până în prezent, s-ar putea numi „pâine integrală” orice produs care avea în compoziție făină integrală de grâu, dar nu era necesar un procent minim. Acest lucru a cauzat că, potrivit unui studiu al Universității din Valladolid, doar 35% din pâinile vândute ca grâu integral erau, de fapt, fabricate cu făină de grâu integral 100%.
Textul necesită acum utilizarea denumirii „pâine integrală” sau „pâine integrală” doar pentru a se referi la pâinea făcută exclusiv cu făină integrală de grâu. Numele trebuie completat și cu denumirea cerealelor, a cerealelor sau a semințelor comestibile din care provin făina sau făinile folosite.