Note și anecdote ale istoriei brânzeturilor
Este practic sigur că primele brânzeturi au apărut odată ce domesticirea animalelor a început în neolitic, adică acum 10.000 și 12.000 de ani. Capra și oile au fost primele domesticite și 2.000 de ani mai târziu, vaca. Pentru a crea brânză, capacitatea omului de a observa era esențială.
Primul pas a fost să ne dăm seama că laptele s-a coagulat după un anumit timp și apoi să vedem cum influența temperaturilor a accelerat procesul. Mai mult, odată coagulat și solidificat, când lichidul a fost turnat, au putut observa că cașul a câștigat în consistență și, în această stare, ar putea fi păstrat mai mult timp. La toate acestea, trebuie să adăugăm descoperirea cheagului, o enzimă digestivă care se extrage din stomacul unui puști sau miel. În legătură cu aceasta, există un legendă, ceea ce spune că un cioban din Asia Mică a ținut laptele muls din turma sa într-o piele de vin - sac realizat din stomacul oilor - și după un anumit timp, mișcare nomadă și temperaturi ridicate ale deșertului, laptele a cojit.
Istoria brânzeturilor sa bazat întotdeauna pe presupuneri. Cu toate acestea, primele mărturii grafice sunt din secolul al treilea înainte de era noastră, în Mesopotamia, prin friza sumeriană a „Ur”, numită „La Lechería”, în interiorul templului marii zeițe a vieții Ninchursag. În această friză este descrisă grafic producția de brânză.
Sigur, brânza este un aliment foarte important într-o dietă completă, precum și cu o mare versatilitate în bucătărie, deoarece funcționează la fel pentru preparatele sărate și dulci. Dacă pizza italiană a crescut brânză mozarella și rizotto, parmezan, de asemenea, brânza monegrino pecorino poate îmbunătăți un glen sau o prăjitură de patiserie.
Același lucru este valabil și pentru deserturi. În multe regiuni spaniole, brânza este protagonista unor deserturi bogate, cum ar fi cheesecake, quesadas sau foietaj dulce. Ceea ce nu pot explica este Ca și în Los Monegros, cu atâtea oi cât și chiar capre, producția de brânză este anecdotică, iar utilizarea acesteia în gătit este aproape mărturisită. Cred că brânzeturile ar fi putut fi o activitate care ar fi realizat veniturile fără sânge ale industriei noastre agricole și zootehnice și, desigur, o sursă de hrană pentru familiile noastre. Poate că este mai bine să lăsăm această reflecție în seama cercetătorilor gastronomici și economici.