Notă informativă privind prezența glutenului în linte - Asociația celiacă din Malaga
AESAN, Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție, a lansat o notă informativă cu privire la prezența glutenului în linte.
Prezența glutenului în linte a fost identificată ca un risc pentru persoanele cu boală celiacă, în ciuda tuturor măsurilor de autocontrol adoptate de operatorii alimentari. Obiectivul principal al acestei note este de a oferi protecție persoanelor cu boală celiacă, prin informațiile pe care le pot primi despre posibila prezență a glutenului sau absența acestuia. De asemenea, se intenționează să fie util operatorilor alimentari prin indicarea celui mai adecvat mod de gestionare a acestui risc, în cadrul informării consumatorilor și al practicilor de informare echitabile. Și, în al treilea rând, dorește să servească drept element, astfel încât autoritățile competente ale comunităților autonome să își poată optimiza resursele în cadrul controlului oficial.
Denumirea generică a leguminoaselor include semințe uscate, curate, sănătoase, separate de păstăi, de plante din familia Leguminosae. Acest grup include alimente precum naut, fasole, linte, soia, fasole, mazăre etc. Aceste alimente au făcut parte din dieta mediteraneană, recomandând un consum de 2-4 porții pe săptămână și remarcându-se prin contribuția lor în proteine de origine non-animală. Leguminoasele sunt o cultură rotativă cu cereale precum grâu, orz sau secară, ceea ce înseamnă că semințele de cereale care fuseseră plantate în sezonul anterior pot crește între plantele de leguminoase. La fel, utilizarea în comun a utilajelor agricole (secerătoare, camioane), depozite etc.
Toate acestea înseamnă că, deși leguminoasele sunt un aliment care nu conține gluten în mod natural, totuși, este frecvent să existe o contaminare încrucișată cu boabe de cereale care conțin gluten, ceea ce prezintă un risc pentru persoanele cu boală celiacă, având în vedere că, conform cunoștințelor actuale despre această boală, singurul tratament posibil este o dietă strictă fără gluten, fiind adesea consumul de alimente cu cantități mici de gluten cauza neobținerii îmbunătățirii clinice.
La nivelul industriei leguminoase, în cadrul procedurilor bazate pe principiile analizei pericolelor și punctelor critice de control (HACCP) stabilite în Regulamentul (CE)
852/2004 relativ la igiena produselor alimentare, se efectuează 3 procese, sita, separarea prin diferența de densitate cu tabelul densimetric și detectarea colorimetrică, pentru a minimiza prezența boabelor de cereale. Cu toate acestea, în ciuda unei aplicări exhaustive a acestor proceduri, nu este posibil să se asigure absența boabelor de cereale care conțin gluten, în special în cazul lintei (în special a soiului pardin) datorită dimensiunii lor mai mici.
Regulamentul (CE) nr. 178/2002, care stabilește principiile și cerințele generale ale legislației alimentare, stabilește că operatorul este responsabil pentru comercializarea alimentelor sigure și că, atunci când stabilește dacă un aliment este sigur, informațiile oferite consumatorului, inclusiv ceea ce apare pe etichetă sau pe alte date la care consumatorul are acces în general, cu privire la prevenirea anumitor efecte dăunătoare asupra sănătății derivate dintr-un anumit aliment sau o anumită categorie de alimente.
Pe de altă parte, Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informațiile alimentare furnizate consumatorului, are în vedere posibilitatea ca operatorul alimentar să furnizeze informații despre posibila prezență neintenționată în alimente a substanțelor sau produselor care provoacă alergii sau intoleranțe ( etichetarea preventivă a alergenilor) și indică faptul că Comisia va adopta o evoluție de reglementare cu privire la aplicarea cerințelor conform cărora aceste informații nu induc în eroare consumatorul (articolul 7 privind practicile echitabile de informare), nu sunt ambigue sau confuze și se bazează pe date științifice relevante . Cu toate acestea, această dezvoltare normativă nu a avut loc încă.
Prezența sau absența etichetării preventive a alergenilor (EPA) trebuie să fie consecința unei aplicări corecte a HACCP și, în al doilea rând, EPA este un instrument de gestionare și comunicare a riscurilor, care are ca scop avertizarea consumatorului cu privire la o posibilă prezență alergen neintenționat și inevitabil, pentru exemplu prin posibila contaminare încrucișată, permițând astfel operatorilor să introducă produse sigure pe piață și consumatorilor afectați să facă alegeri sigure. După cum sa indicat, deși nu au fost încă stabilite cerințe specifice în ceea ce privește etichetarea preventivă a alergenilor, se consideră că, în cazul glutenului, APE ar trebui să se refere la cerealele în cauză, online, cu cerințele de siguranță stabilite pentru indicarea alergenilor în lista ingredientelor.