Nixtamalizare, procese și beneficii - Știri locale, poliție, despre Mexic și lume

O modalitate eficientă de a îmbunătăți valoarea nutrițională a porumbului pentru consumul uman

Porumbul este alimentul de bază al gastronomiei mexicane/Photo Creative Commons

Brenda Vega | Soarele Mexicului

procese

Acest proces milenar care provine din bucătăria prehispanică, s-a răspândit ca practică în toată Mesoamerica. Nixtamalizarea este primul pas că porumbul trebuie să călătorească pe drumul său pentru a deveni aluat cu care sunt fabricate produsele care ne plac atât de mult: de la tortilla, supe, tlacoyos, tlayudas sau huaraches, la gorditas și tamales; de asemenea, ajută la potențarea nutrienților.

Multe popoare și-au dezvoltat propriul sistem culinar în jurul unui aliment de bază; dar în Mexic a fost întotdeauna porumb. În perioada pre-hispanică, acest produs furniza 80% din aportul caloric al populației și astăzi, acesta furnizează 50% din caloriile consumate.

Tortilele sunt unul dintre cele mai importante alimente din dieta mexicană/Photo Creative Commons

AVANTAJE NUTRITIVE
În timpul acestui proces, boabele de porumb trec printr-o serie de modificări chimice, care se înmoaie și, astfel, cojile se slăbesc. Amidonul gelatinizează și generează o mai mare flexibilitate și textură în tortilla și gustări. În plus, atunci când boabele sunt hidratate, ele absorb calciu și potasiu, schimbările au loc și în proteinele lor, devenind mai asimilabile de către corpul uman.