Nitrații, slănina, sfecla și relația lor cu cancerul

Chestia asta cu sănătatea este o mizerie. Pe de o parte, există o mulțime de oameni care spun cât de importantă este creșterea nivelului de oxid nitric din corpul dvs., deoarece s-a dovedit că îmbunătățește circulația, reduce tensiunea arterială și crește performanța sportivă, deoarece stimulează activitatea mitocondriilor. care produc energie în celule. Dimpotrivă, dacă vă lipsește oxidul nitric, acesta poate duce la boli de inimă, diabet și disfuncție erectilă. Nu degeaba modul în care acționează Viagra este prin creșterea nivelului de oxid nitric.

Riscul de cancer: cât de mult ar trebui să vă faceți griji, cu cifre

Aflați mai multe

Modul în care corpul tău obține atât de necesar oxidul azotic din dietă este consumând alimente bogate în nitrați, cum ar fi celebrul suc de sfeclă atât de utilizat pe scară largă de sportivi, cât și de bărbați care doresc să-și reactiveze viața sexuală fără a recurge la droguri. (deși în acest caz nu există dovezi că funcționează).

Dar, pe de altă parte, când nitrații sunt menționați în alimentele procesate, cum ar fi mezelurile, șunca sau slănina, oamenii se întorc la pistol. Mai multe studii au descoperit o relație între consumul de cantități mari de carne procesată și incidența anumitor tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon. Deși nu este clar, se crede că cauza sunt nitrații, care, atunci când sunt digerați, se transformă în nitriți, care la rândul lor se transformă în nitrozamine, compuși care devin agenți cancerigeni.

Cu toate acestea, molecula de nitriți este aceeași atunci când iese din sfeclă ca atunci când este adăugată la cârnați și slănină.. Corpul tău nu are nicio modalitate de a spune de unde vine un compus și îl digeră și îl procesează exact la fel. În cuvintele lui Nathan Bryan de la Universitatea din Houston, „Nu există nicio diferență între nitriții din carnea procesată și vindecată și nitriții din legume. Este aceeași moleculă ".

Deci ce se întâmplă?

Nitrați, nitriți și alte animale

Primul lucru este să se facă distincția între molecula de nitrat și molecula de nitrit, precum și oxidul nitric:

Azotați: 1 azot, 3 oxigen
Nitriți: 1 azot, 2 oxigen
Oxid nitric: 1 azot, 1 oxigen

Nitrații sunt relativ inerți și nu joacă niciun rol important în metabolism, până când bacteriile din gură sau enzimele din intestin le transformă în nitriți. De acolo continuă procesul de digestie până când pierd alt oxigen și devin, atunci când totul merge bine, în oxidul azotic dorit.

Am putea crede că cel mai bun mod de a evita riscurile este de a evita nitrații în dietă. Cu toate acestea, în dieta unei persoane normale 80% din nitrați provin din legume precum rucola, spanac, sfeclă, salată sau ridichi, care sunt deosebit de bogate în ele, deși există multe altele. Dacă urmăm dieta mediteraneană, cheltuim de cinci ori cantitatea recomandată de OMS de nitrați zilnici.

Alți 13% din nitrați sunt produși de propriul corp și ajung în saliva pe care o înghițiți, deja transformată în nitriți de bacteriile din gură. Restul de 7% este ceea ce poate fi absorbit de carne în dietă și alte surse.

Acum, când avem nitriți în organism, vine concluzia: nitriții pot fi transformați în oxid nitric (bun) sau nitrozamine (rău). Chiar dacă pare a fi o minciună, diferența nu constă doar în sursă.

Lunga istorie a cărnii vindecate

Azotații au fost deja adăugați cărnii pentru a le păstra încă din epoca romană și chiar mai devreme, când s-a descoperit că salitrul (azotatul de potasiu) împiedica carnea să se rumenească și să se strice. În acest caz, bacteriile care vindecă carnea transformă azotatul în nitrit, care este molecula care acționează ca conservant, combinându-se cu fierul. De aici și culoarea roșie apetisantă a șuncă.