Nigella sau Chimen negru - Informații gastronomice

Scrie: Tomás Franco. Autor al Manualului pentru condimente

Semințele negre de Nigella sativa, din familia Ranunculacea, sunt un condiment foarte apreciat în Orientul Mijlociu, deși încă puțin cunoscut în Europa. Este obișnuit să le faceți referire la Nigella sau Chimen negru, Neguilla sau Ajenúz (în Spania) și Kalonji în India.

Aceste semințe au o gust picant aromat, asemănător piperului cu un anumit miros care amintește de nucşoară.

Foto: manuale de creștere

informații

Compoziția nutrițională

Energie (kJ/100 g) 2665
Energie (kcal/100 g) 643
Glucide (g/100 g) 18.5
Grăsime totală (g/100 g) 54.2
Proteine ​​(g/100 g) 20.3
MINERALE
Calciu (Ca) (mg/100 g) 1200
Fosfor (P) (mg/100 g) 560
Fier (Fe) (mg/100 g) 9.9
Vitamine
Vit. B1 (tiamină) (mg/100 g) 0,5
Vit. B2 (riboflavină) (mg/100 g) 0,2

Nigella sau chimen negru are un conținut caloric ridicat, în principal datorită proporției sale mari în grăsime (54,2%), deși proporția de carbohidrați este foarte mică. În ceea ce privește mineralele, conținutul de calciu și fosfor.