Nici roșu, nici alb, cel mai bine este să mănânci mai puțină carne El Comidista EL PA; S
Cel alb este bun și cel roșu rău? Criteriul cromatic este îndoielnic pentru a defini calitatea nutrițională a cărnii. Dacă sunteți îngrijorat de sănătatea dvs., opriți culorile și mâncați mai multe alimente pe bază de plante.
Spre deosebire de controversa cu privire la faptul că vedem o rochie albă și aurie sau neagră și albastră, clasificarea culorii cărnii afectează, în principiu, valoarea nutritivă a acestora și, prin urmare, aspectele legate de sănătate. În cazul cărnii și al culorii lor, se vorbește adesea de roșu, alb ... și chiar carne neagră, dar în mod surprinzător nu există un consens unanim pentru a clasifica diferitele soiuri în acest mod.
Dimpotrivă, și în funcție de interlocutor, putem descoperi că există cel puțin șase sau mai multe criterii pentru clasificarea diferitelor carne în virtutea culorii lor. Astfel, la fel ca în cazul rochiei controversate, putem asista la diverse judecăți cu privire la culoarea aceluiași tip de carne, în funcție de interlocutor și de criteriile acestora. Cel al porcului este probabil unul dintre cele mai flagrante cazuri, dar există multe altele.
Lipsa unui singur criteriu
În controversatul și furtunosul raport al OMS cu privire la relația dintre riscul de cancer și consumul de carne roșie și derivați din carne, acesta este definit - fără orice fel de îndoială - carnea de porc, printre altele, ca roșu (puteți găsi datele specifice pe pagina 2 a raportului original). De exemplu, Departamentul Agriculturii din Statele Unite (USDA) îl recunoaște ca atare; de fapt, este foarte rar - dacă nu aproape imposibil - să se găsească o referință la porci care să includă o altă culoare decât roșu. Cu toate acestea, și pentru a rupe această armonie aparentă, a apărut recent o campanie publicitară a Interporc (Organizația Interprofesională Agroalimentară a Păcinului de Capa Blanca) care afirmă într-un mod textual și fără loc de îndoială: „Uniunea Europeană definește carnea de porc ca carnea albă”.
Cel al porcului nu este în niciun caz un caz izolat. Un document informativ USDA cu privire la calitatea cărnii de la păsările mari care nu zboară - struț, emu și rea - se referă la acestea drept carne roșie. Mai mult, așa cum a afirmat doctorul Miguel Lurueña - tehnolog alimentar și tehnician agricol -, la același animal am putea găsi carne de diferite clasificări, în funcție de piesa pe care o considerăm. „La același animal este obișnuit să găsești mușchi cu o compoziție și o structură diferite, care pot fi clasificate în diferite categorii (roșu sau alb)”, clarifică Lurueña. „De exemplu, carnea de curcan este considerată albă, dar compoziția sânului diferă mult de cea a picioarelor, care au la fel de mult fier precum carnea de vită și, pe baza acestui criteriu utilizat pe scară largă, coapsele ar putea fi carne. Roșu”.
Găsim un pic de sănătate în toată această mizerie de culoare a cărnii din American Meat Science Association, care atunci când vorbește despre terminologia folosită în mod obișnuit în carne se exprimă în felul următor despre clasificarea dublă roșu versus alb:
- „Acești termeni de culoare răspund la o clasificare tradițională și mai ales generică a cărnii în funcție de specia de origine, culoarea cărnii crude și compoziția lipidică a acesteia, care a fost utilizată pentru a clasifica carnea pe baza unor criterii istorice, nutriționale sau de sănătate. Carnea roșie este de obicei identificată cu carnea de vită, porc și oaie; în timp ce carnea albă a fost asociată cel mai adesea cu mușchiul pieptului de pui și de curcan. Denumirea culorii nu descrie în mod adecvat proprietățile unice asociate diferitelor specii menționate, fie din cauza culorii crude sau fierte a cărnii, a conținutului său de mioglobină, a conținutului de lipide sau grăsimi, fie a profilului de nutrienți; această clasificare în funcție de culoare este inadecvată pentru catalogarea generică a cărnii în scopuri nutriționale și impact asupra sănătății ".