NEWSLETTER AEFY - Călătorind cu iaurtul
Călătorind cu iaurtul
Aceasta este o vară cu mult mai puțină mobilitate decât cea care se înregistrează de obicei în acest moment. Din acest motiv și pentru ca nimeni să nu rămână fără vacanță, La AEFY vă sugerăm să faceți o călătorie urmând traseul iaurtului din întreaga lume.
Datorită rolului esențial pe care l-a jucat în mod tradițional în dietă, pentru beneficiile sale pentru sănătate, dar și pentru integrarea sa în gastronomie ca sursă sănătoasă de plăcere, este foarte frecvent să se găsească, din cele mai vechi timpuri, o prezență semnificativă a iaurtului și a laptelui fermentat în obiceiurile alimentare ale societăților din întreaga lume, în special în Europa și Asia. Traseul pe care îl propunem ne va duce în diferite părți ale continentului european.
În inima Caucazului
Călătoria noastră începe cu păstorii din Caucaz, cu multe secole în urmă. În bucățile de vin din piele în care au depozitat laptele pășunilor lor, Chefir. Ne confruntăm cu un tip de lapte fermentat, cu o textură de iaurt lichid, ușor amar și cu o producție mică de gaz și făcut, inițial, cu lapte de iapă în această zonă.
Dar chefirul se obține și din lapte de diferite tipuri, fie el de vacă, oaie, capră sau bivol, supus la două fermentații specifice cu bacterii și drojdii.
Nu este surprinzător faptul că locuitorii din Caucaz cred că longevitatea și vitalitatea lor rezidă în faptul de a bea, din tinerețe, laptele de iapă fermentat cu kefir.
Între iaurt și brânza proaspătă
În nordul Europei, în Islanda, la jumătatea distanței dintre iaurtul tradițional și brânza proaspătă, această insulă a dat naștere lactatelor fermentate care devin la modă: sări. Popularitatea vine la 1.000 de ani după ce vikingii au făcut primele elaborări cu lapte de oaie în timp ce populau insula. În prezent, este fabricat cu lapte de vacă și, din 2015, a fost exportat în țările Uniunii Europene. Principalele sale atribute includ prezența ridicată a substanțelor nutritive, în special a calciului și a proteinelor, cu greu grăsimi. Cu un punct mai amar decât iaurtul tradițional, prepararea acestuia necesită de patru ori mai mult lapte decât iaurtul tradițional, deoarece după fermentare zerul este eliminat, concentrând astfel nutrienții inițiali ai laptelui degresat.
Iaurt cu ADN propriu
Deja pe continent, facem o oprire în centrul Europei, în Bulgaria. În această țară găsim ceea ce este considerat unul dintre cei mai buni iaurturi din lume datorită unui proces de fermentare care are ca bacterie foarte indigenă ca protagonist: Lactobacillus bulgaricus.