Ne putem îmbolnăvi dacă mâncăm porumb; Cultura și deliciile preispanice
Știați lEuropenii s-au îmbolnăvit când au integrat porumbul în dieta lor?
S-ar părea un film științifico-fantastic, în care Quetzalcóatl ar fi jucat o carte proastă sau este poate răzbunarea lui Moctezuma? Realitatea este că acest lucru s-a întâmplat! ... Poate că pentru ei scoaterea cojii din porumb nu era importantă, pur și simplu nu ar mânca porumbul așa cum au făcut-o mexicanii, nu ar pierde timpul nixtamalizându-l, nu ar fi fost interesați de tamales, sau de gorditas sau de delicioasele noastre tlacoyos. Ei ar adăuga doar boabele de porumb în tocanele lor ... așa că au luat porumbul, dar nu și tehnica de nixtamalizare.
Boala, necunoscută în Europa în vremurile anterioare, a devenit răspândită în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, deoarece porumbul a început să fie consumat pe scară largă în Italia, Portugalia și Spania, precum și în Europa de Est, înlocuind cerealele care au format dieta de bază a popoarelor lor. Dar ce boală este? Este vorba despre astăzi numit "Pelagră", cuvânt derivat din italianul „pelle agra” care înseamnă piele aspră (fisuri sau fisuri în piele). Simptomele includ sensibilitate la lumina soarelui, leziuni ale pielii, atrofie gastro-intestinală și demență, fiind o boală care poate provoca moartea.
Prima descriere a pelagrei a fost cea a medicului spaniol Don Gaspar Casal în 1763. Casal a înregistrat toate caracteristicile clinice și a atribuit boala diete dezechilibrate pe bază de porumb ca principală cereală a țăranilor săraci din regiunea asturiană, în Spania. La acea vreme boala avea nume diferite, printre care lEpra asturiană, lepră precolumbiană, scorbut alpin, boli de ficat, boli de munte, boli de mizerie și boli de trandafiri. Când a fost preluat pentru studii de italieni ani mai târziu, medicul italian Francesco Frapolli i-a dat numele de Pelle Agra.
La început, comunitatea științifică europeană avea câteva teorii cu privire la izbucnirea acestei boli. În primă instanță, au crezut că a fost cauzată de o anumită toxină străină din porumb, deși mai târziu au „concluzionat” că se datorează unui deficit de proteine cauzat de o dietă bogată în porumb, dar, de asemenea, nu au putut dovedi că este din cauza lipsei de proteine. Au descoperit în cele din urmă că ceea ce lipsea din dieta lor era un aminoacid esențial cunoscut sub numele de niacină.
La nivelul pielii, plegara provoacă o crustă negricioasă care, pătrunzând până la carnea brută, produce dureri mari, arsuri și disconfort, situate în metacarpieni, metatarsieni și în jurul gâtului. Foto: Roberto Cortina Mieres (blog del acebedo)