Murcia Gastronomic ‘14
Xavier Agulló 05.05.2014 Comentarii
Plăceri, știri, cină cu Álex Costa (Torre de Zoco) ... Escolio: Cheese Bar Barcelona
Este ora nouă dimineața și sunt singur în grădinile auditoriului Víctor Villegas, care se trezește singur înainte de a vibra cu mulțimi pentru cea de-a treia ediție a congresului și târgului Murcia Gastronomic. Din fericire, clima prietenoasă murciană îmi permite blues-ul inactiv pe căști în timp ce îl aștept pe colegul meu Sergio Gallego ... Este sâmbătă și, în ciuda faptului că am ratat Dacosta și Manzano, mai sunt multe de simțit la eveniment. Iar Murcia strălucește puternic ...
Sergio Gallego și Marcos Morán în Gastronomic Murcia.
Mă folosesc în birou, locul perfect pentru a întâlni toți bucătarii și, de asemenea, un loc suficient de liniștit pentru a termina lucrurile restante. Sosește Alfonso Egea, sose Marcos Morán, sosește María José San Román ... Acesta din urmă îmi spune - desigur - o ultimă noutate: deschide o brutărie lângă taverna Gourmet, din Alicante, pentru a-și aproviziona întregul grup de catering și pentru a vinde clienților a stabilimentului. O cunosc și știu că pâinea va fi gazda. Marcos îmi explică prezentarea pe care o va face pe scenă: arborele genealogic al unora dintre felurile sale de mâncare fetiș. Stridie iberică, merluciu iberic, bravo, Joselito; Stridie cu microunde, stridie verde, plancton stridie, plancton cococha. BINE. María José - cu care gust recent sarea de caviar de la Riofrío - se va cufunda în împerecheri cu EVOO: cartofi cu cornicabra; mugur roșu cu arbequina bearnaise și orez negru cu homar și picash sashimi. Da, le-am încercat la Monastrell ... Este timpul pentru Álex Costa, de la Torre de Zoco, hotărât să recupereze mâncăruri cu adevărat murciene. Ea pregătește deja o salată de ardei prăjiți (en gelée) cu pește sărat, o caracatiță la grătar spălată cu bere și peste tăciuni de pin, o tripă marină cu naut ...
José Álvarez (La Costa) și Joaquín Baeza (Baeza și Rufete).
Și aici vine José Álvarez, din La Costa, Almería. Mâncare curioasă pe care mi-o spune: mugur roșu în oxidări de la Jerez. Se explică: peștele este impregnat, în bucăți, cu mușețel, mirositor și amontillado ... Un pește cu arome dinamice care este însoțit de un orez cu un băț tăiat ... Este prezentat pe o placă de marmură din zona sa, de Sabiote Innova, acei lucrători în marmură care au știut să schimbe ruina clădirii pentru viitorul gastronomiei ...
Mă duc la standul Casa Rojo, editorul de vinuri sau cramă pop-up, orice vrei tu. Gust Macho Man Monastrell (MMM), fructe, minerale, cacao ...
Mă întorc la hotel să mă odihnesc, mergând în ritmul fuziunii de jazz și blues a lui John Mayall ...
Masă cu Álex în Torre de Zoco (și Mar y Lluís)
Restaurantul Torre de Zoco, caracatiță friptă și Álex Costa.
Plecarea și plimbarea prin târg ...
Târgul gastronomic din Murcia.
Joaquín Baeza, cel mai bun bucătar al anului 2014, se apropie și mă atacă cu Baeza și Rufete din Alicante. „Sunt scufundat în conceptul„ digestie fericită ”, spune el în timp ce stă în biroul meu improvizat. Joaquín are o cruciadă care caută să recupereze, jucând între tradiție și avangardă, echilibrul produselor din meniu de la micii producători din zona sa, dogmatismul sezonului și adaptarea caloriilor totale. Cu siguranță îți datorez o vizită. Fran, din Maralba, în Almansa, lângă el, încearcă să mă seducă cu meniul pe care urmează să-l arate la congres: gazpacho din Manchego cu porumbel de lemn; porumbel cu morteruelo și ravioli de calamar cu ceapă regală și ghimbir. După cum văd deja că aici nu va exista nicio modalitate de a lucra în textele mele, mă ridic spre târg ...