Mulți; brânzeturi; că te vând în supermarket sunt de fapt amidon
„Pentru a gratina”, „felii de sandwich”. Cum se știe care este brânza și care nu
Zicala vine în păr: nu-l lipiți cu brânză. Când facem achiziția și mergem la secțiunea de refrigerare pentru a alege un brânză pentru un sandwich sau unul ras pentru a gratina cu pastele, de multe ori ceea ce cumperi nu este tocmai brânză. În unele pachete nici măcar nu este menționat cuvântul „brânză”, care este înlocuit cu descrieri precum „pentru gratin”, „sandwich”. Ambalajul se joacă cu imaginea care îți vine despre produs și adaugă pur și simplu utilitatea pe care cauți să-i oferi, dar nu menționează niciodată că, de fapt, ceea ce îți vând este brânză.
De ce? Deoarece nu respectă reglementările specifice pe care trebuie să le respecte produsele numite brânză. Adică: „Produsul obținut din lapte (total sau parțial degresat), smântână, lapte sau un amestec de unele sau toate aceste produse", la care regulamentul adaugă o serie de procese de fabricație care trebuie respectate.
Tot ceea ce nu respectă ingredientele esențiale și opționale sau procesele de producție stabilite de lege (la sfârșitul textului), ajung la supermarket printr-un alt circuit, care este cel al produselor alimentare, dar brânză, puțin.
Cu ce sunt ei imbracati? Ei bine, alegând aleatoriu unul dintre aceste preparate, vedem că principalele ingrediente sunt grăsimile vegetale sau agenții anti-aglomerare (care de obicei corespund amidonilor de cartofi). „Unele produse derivate din brânză sunt comercializate în supermarketuri ca rase și includ de obicei - pe lângă brânză, în cantități mai mici - proteine din lapte, unt sau amidon", clarifică nutriționistul Aitor Sánchez, creatorul cărții și blogului‘ My Diet Limps ’.
„În acest fel, ei sunt capabili să utilizeze materii prime mai ieftine, de calitate inferioară și recurg la un procent mai mic de brânză [care în preparatele care poartă această denumire trebuie să fie ingredientul esențial, adică în jur de 60% din produs, 35% dacă este rasă] ", spune Sánchez. Astfel, îl pot vinde la un preț mai strâns sau pot obține mai mult profit pentru aceeași sumă ca și restul brânzeturilor de pe piață. Într-unul dintre aceste articole menționate, ambalate cu denumirea „Ras pentru paste/aluat”, cele cinci elemente care îl alcătuiesc sunt: amidon modificat, apă, grăsimi vegetale, zer, brânză, sare și coloranți. Chiar și așa, aspectul este practic similar cu cel al oricărei brânzeturi în fâșii.
Cum să eviți să fii tachinat
Cheia pentru a le diferenția este căutarea cuvântului „brânză”. Dacă pachetul nu apare scris - dincolo de tabelul cu ingrediente - ne înșeală. De exemplu: când ridici o adevărată brânză rasă, descoperi că ceea ce este cel mai vizibil este tocmai această nomenclatură: „pentru pizza”, „patru brânzeturi” ...
În unele dintre aceste pungi de răzătoare avertizează că poate conține amidon de cartofi sau ouă. „Este legal din punctul de vedere că îl declară ca derivat sau cu denumirea comercială de„ ras ”, dar în mod clar ar putea suporta o metodă de publicitate înșelătoare”, spune Sánchez, care de pe site-ul său avertizează că nu există alimente „bun” sau „rău”, dar totul depinde de cantități.
Și brânza (care este) ar trebui consumată cu moderare datorită conținutului ridicat de lipide. În urma explicațiilor Ministerului Sănătății, Serviciilor Sociale și Egalității, acestea sunt grăsimi invizibile - deoarece sunt conținute în mod natural în alimente - și sunt saturate, care se solidifică la temperatura camerei, favorizând nivelul colesterolului din sânge (una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare) ).