Motive pentru care toate barele pun măsline BuenaVida EL PA; S
Spania este cel mai mare producător de aperitiv king, a cărui contribuție în acid oleic previne bolile. Doctorat în „aceituning”
O, măslinele, acel clasic al aperitivelor noastre, tapas-urile, salata rusească, gustările de pe terasă cu vermut. Dar este o mâncare sănătoasă? Le poate mânca toată lumea? Există o limită de unitate? Câte soiuri există? Și culorile?
Măslinele de masă sunt singurul fruct care nu poate fi consumat direct din copac, adică trebuie să fie supus unui proces de transformare care variază în funcție de verdeață sau negru. „Obiectivul este de a înmuia fructele și de a elimina amărăciunea naturală pe care o are datorită conținutului său de oleuropeină, un antioxidant puternic [conferă un gust prost]”, explică Alejandro Martínez, managerul Interaceituna (Organizația Profesională a Măslinelor de Masă).
În Spania există aproximativ 260 de soiuri de culturi. Cel mai abundent, Picual, care este și cel mai important din lume, precum și cel mai bogat în acid oleic, care evită riscurile cardiovasculare conform Institutului Medical European pentru Obezitate. Această măslină are o aromă destul de particulară: puternică, cu o atingere amară și picantă; Există chiar și un anumit postgust lemnos. Al doilea în producție este Cornicabra, cu o aromă mai proaspătă și mai fructată. Și apoi Hojiblanca, consumată pe scară largă la masă datorită texturii ferme a pulpei sale. Prima impresie este de obicei dulce, apoi devine puțin mai picantă, după cum ne spune specialistul.
Culoarea nu este determinată atât de varietate, cât de momentul în care sunt colectate. Interaceituna o explică:
- Verde. Când se află în momentul optim de coacere, înainte ca acesta să fie complet. După recoltare, acestea sunt plasate direct în saramură, care este apă sărată (măsline în stil natural) și, uneori, sunt fierte (măsline în stil sevillan). Procesul se încheie cu o fermentație lactică naturală (care este efectuată de bacterii, care facilitează conservarea sa naturală: adaugă și aromă).
- Negru. Acestea sunt colectate atunci când fructul s-a maturizat complet pe copac și a dobândit acea culoare închisă. De obicei sunt de culoare roșu-negru, violet sau maro închis. Există un alt tip de măsline negre, care se recoltează verzi; iar apoi maturarea este accelerată prin intermediul unei soluții alcaline care se termină cu sterilizarea fructului. „Acestea sunt numite„ stil californian ”, deoarece acest proces a fost inventat în California în anii optzeci”, explică Martínez.
Există și cele în schimbare: mov, roz sau castaniu.
În cutii, le veți vedea cu umpluturi care pot fi de până la 60 de tipuri. Interaceituna enumeră următoarele: hamsie, ardei roșu, usturoi, chorizo, bonito, lămâie, brânză albastră sau ierburi fine.
Aceeași organizație amintește că există doar un procent mic care este folosit pentru masă, în timp ce multe altele sunt folosite pentru a produce ulei, iar unele au capacitatea dublă. Și care cad pe farfurie? "Cei cu un conținut mediu de grăsime și o groapă mică, netedă, care poate fi ușor detașată. Au o pulpă delicată, gustoasă și fermă și o piele subțire", spune Alejandro Martínez. "Cele mai potrivite soiuri pentru masă sunt Manzanilla, Gordal, Hojiblanca și Cacereña, care este, de asemenea, folosit pentru a produce ulei. Există, de asemenea, alte soiuri locale, cum ar fi Aloreña, Carrasqueña, Morona sau Verdial ", continuă el.