Alto stufă cele mai bune rețete și sfaturi pentru a combate frigul cu mâncare de casă
Masele la oală sunt reinventate pentru a câștiga casele; sfaturi de experți pentru a restabili cea mai bună aromă
Timp de citit: - '
6 iulie 2019, 5:01 a.m.
Când ați fost ultima dată când ați făcut tocană de pui? Știi ce este carbonara? Există chiftele în meniul săptămânal? Ce specii folosești în mesele tale? Dacă răspunsurile dvs. la aceste întrebări sunt destul de negative, vă lipsește cea mai bună parte a iernii. Cel care permite nu numai să mănânce feluri de mâncare delicioase care încălzesc trupul și sufletul, ci și să se bucure de procesul de pregătire și degustare a acestora cu familia sau prietenii.
Ele sunt baza hranei noastre pentru orice moștenire căutată. Din Spania și Italia sau de oriunde din vechiul continent de unde a sosit bunicul sau străbunicul; și din mediul rural, unde acestea sunt încă pilonul principal al meniului, mesele la oală sunt un element de bază care, cu toate acestea, tinde să fie rar în bucătăriile casnice, dar care revine puternic la restaurante și cursuri.
„Există dorința de a recupera mâncarea de acasă, dar nu este întotdeauna posibil să o faci acasă, în mare parte din cauza preconcepțiilor. Realitatea este că rețetele care vin din generații mor ”, spune Inés Marracos, fondatoare împreună cu Gabriela Miconi a studioului de bucătărie Gaucho, un proiect care combină cursurile și experimentarea într-un loc de întâlnire și schimb, cu scopul de a se apropia de mâncarea ca mâncare reală, sezonieră, proaspătă și artizanală.
Amabilitatea Obrería
Ciorba de dovleac curry
Factorii care au contribuit la îndepărtarea de tocănițe, tocănițe și alte mese la oală au legătură cu stilul de viață, care nu încetează să accelereze, dar și cu unele prejudecăți care includ munca care presupune că le gătește.
Marracos crede că există și o parte din vina în lumea gourmetului; Deși nu este atât de neobișnuit acum să găsești un restaurant bun care să valorizeze aceste alimente și chiar să le evidențieze în meniul său, pentru o lungă perioadă de timp au fost lăsate deoparte pentru că nu păreau suficient de sofisticate, spune el.
Întoarcerea acestor rețete în bucătăria familiei depinde în mare măsură de planificare, atât pentru a cumpăra ingredientele, cât și pentru a-și face timp să gătească într-un ritm care nu merge mână în mână cu grabă. Desigur, odată ce sunt pe foc, trebuie doar să așteptați, să amestecați de câteva ori și rezultatul este o masă consistentă care durează câteva zile și poate fi înghețată în porții.
Revenirea la aceste delicatese care îndepărtează burtica rece și caldă începe deja să se stabilească în mai multe restaurante și este cu siguranță o opțiune care este luată în considerare din ce în ce mai mult în școlile de gătit. Hugo Soca este un cunoscător și apărător al meselor la oală și o mare parte din ceea ce se gătește în ele a fost ceea ce l-a determinat să întemeieze Tona, restaurantul tradițional de mâncare care reevaluează clasicele gătitului casnic, aproape întotdeauna cu o întorsătură care le dă asta upgrade pe care clientul îl așteaptă.
Hugo Soca revitalizează rețetele uruguaiene de oală de gătit și le oferă în restaurantul său
"Gătitul la oală este foarte al nostru și continuă să fie fundamental în interiorul țării, în special în mediul rural, unde nu este asociat cu iarna, ci se face pe tot parcursul anului", explică Soca. Aceasta este o consecință directă a unei nevoi: munca rurală implică cheltuirea energiei fizice, care trebuie recuperată cu mese calorice precum tocanele și supa. Din această tradiție derivă, de asemenea, una dintre cele mai practice caracteristici ale acestui tip de mâncare: este făcută în general să mănânce mai multe porții și este mai bună de la o zi la alta. „Cea mai bună mâncare din oală nu se mănâncă în timpul zilei; a doua zi este optim și până la trei zile mai târziu este perfect și de fapt devine din ce în ce mai bun, deoarece continuă să concentreze aromele ", spune Soca.
Bucătarul a decis demult să dea identitate unei bucătării pe care o recunoaște ca fiind „puțin respectată”. Ceea ce la început părea o nebunie, spune el, a fost consolidat în fiecare an cu două preferate clare: chiftelute și prăjituri. Chiftelele sunt reprezentanți demni ai mâncării de oală care dominau bucătăriile acum o generație. În Tona sunt făcute din carne de vită și gătite cel puțin o oră și jumătate, pentru a obține acea explozie de arome pe care bucătarul știe că îi atrage clienții; Ajung la masă cu un tătic cremos și un ou pocat care alunecă cu grație pe preparat. Dar variantele acestei versiuni tradiționale pot fi multe. Soca recomandă să încercați coaja de miel, ghimbir, mentă și lămâie pentru chiftele cu arome ceva mai exotice.
Friptura la cuptor a lui Hugo Soca, un clasic Tona
Lent, lent, către gustul perfect
Ce definește masa de oală? În general, o gătire lentă și mai lungă, utilizarea de carne care este sigilată și sotată cu legume, cum ar fi ceapa, usturoiul, morcovul, țelina, printre altele, și adăugarea de cartofi, paste, orez, un fel de fasole sau ingrediente similare care adaugă consistență și calorii preparatului pentru a fi combinate într-un fel de mâncare puternic, caloric (dar cu ingrediente naturale și, în general, sezonier) și care produce.
La reînvierea acestor rețete, bucătarii consultați recomandă inovarea în aspecte precum utilizarea condimentelor; Deși oregano și laur sunt preferatele uruguayene, deoarece sunt cele care au fost folosite dintotdeauna, acum piața oferă o mare varietate de arome care pot fi folosite în prezentarea lor uscată sau proaspătă.
Alexandra Magariños este bucătarul și proprietarul Alexandra Club Gourmet, un club pentru experiențe gastronomice din Parque Rodó. În cursurile sale și în alegerile sale alimentare zilnice pentru clienții săi, el include adesea multe opțiuni de oală și caută întotdeauna să le adauge o notă diferită. În zilele geroase ca trecutul, rețeta ei cremoasă cu mămăligă cu ragou de miel a fost un succes. Mămăliga „obișnuită” a fost îmbunătățită cu cremă de brânză și lapte (care ar putea fi înlocuită și cu lapte de cocos, pentru a obține o aromă și mai diferită) și a fost făcută în bulion în loc de apă; la adăugarea unui ragou de miel a închis un fel de mâncare ideal pentru a scoate frigul din oase.
Alexandra Club Gourmet
Mămăligă cu raggout de miel de Alexandra Magariños
Dacă prețurile sunt calculate, unele dintre aceste feluri de mâncare - inclusiv cele mai tradiționale, cum ar fi tocană, caserolă de linte sau tripă - pot fi costisitoare. În fața prețurilor, Magariños vă recomandă să vă ascuțiți inteligența. Un ragu de miel pentru câțiva oameni necesită doar o jumătate de kilogram de miel tăiat manual, o bază bună de legume sotate (ceapă, țelină, usturoi, morcov), rozmarin, frunze de dafin și boia afumată și un extract bun de roșii. „Acest tip de mâncare poate fi chiar ieftină”, spune bucătarul și recomandă să încercați rețeta de gulaș, un fel de mâncare tipic maghiar care poate fi preparat cu inima unei cripi, o tăietură mult mai ieftină decât coapsele și 250 de grame sunt suficiente.