Mónica Suárez - Kuzu vs arrowroot și cum să o folosești în bucătărie

L-am putea compara cu amidonul de porumb, deoarece acestea sunt agenți de îngroșare și agenți de gelifiere. Dar sunt mult mai multe.

Arrourrut este un amidon pudrat fabricat dintr-un tubercul tropical cu același nume. În aparență, așa cum am spus, arrorrut este similar cu amidonul de porumb, dar odată gătit este clar, translucid și strălucitor în loc de opac și albicios.

Kuzu este un amidon de înaltă calitate fabricat din rădăcina plantei Pueraria care crește sălbatic în munții Japoniei, Chinei, Indiei și în regiunea sudică a SUA. Rădăcinile sale sunt recoltate iarna, iar amidonul este separat de restul planta. Rămâne o pulbere albă de pământ care, protejată de umiditate, se va păstra ani de zile.

Care este diferența?

Kuzu sau Kudzu este în general confundat cu Arrurrut (numit și Arrowroot sau Arrurrout). Dar nu trebuie să ne confundăm, Arrowroot are doar valoare culinară (ca agent de îngroșare) și kuzu are proprietăți medicinale. De asemenea, este folosit pentru a pregăti băuturi și, de asemenea, în bucătărie pentru a echilibra, conform medicinei tradiționale chineze, alimentele excesiv de yin.

Arrowroot este mult mai ieftin și este indicat cu acest nume, dar dacă aveți dubii, trebuie să cereți vânzătorului să știe că cumpărăm cu adevărat.

arrowroot

Proprietăți medicinale Kuzu

Kuzu este deosebit de potrivit pentru întărește sistemul digestiv. Oferă carbohidrați, fibre, minerale și flavonoide.

Această plantă a fost deja studiată și aplicată de medicina tradițională chineză, de aproximativ 2.500 de ani, datorită multiplelor sale aplicații: