Modul de a îngheța și dezgheța care pune capăt scuzei pentru a nu mânca sănătos
Vă vom spune cum să utilizați bine această metodă de conservare, astfel încât alimentele congelate să fie la fel de gustoase ca cele proaspete
Fie că este o scuză reală sau ușoară, adevărul este că lipsa de timp (a face cumpărăturile, a găti, a pregăti meniurile, a te organiza.) este o constantă în consultarea nutriționiștilor. De aceea, majoritatea dintre ei sunt obligați, după cum explică dieteticianul-nutriționist Mariana Álvarez, să transmită pacienților lor de la început importanța ia-ți timp să te organizezi și să definească bine alegerile și prioritățile alimentare. „Odată ce sunt clare și sunt puse în practică, a mânca sănătos merge de la sine”, spune el.
Unul dintre marii aliați pentru organizarea meniurilor sănătoase este congelator, Vă permite să păstrați o mare varietate de alimente, atât crude, cât și gătite, pentru a optimiza resursele și pentru a lupta cu scuza eternă a „Nu am timp”.
Cum să îngheți și să dezgheți corect
Pentru ca această metodă de conservare să afecteze cât mai puțin posibil caracteristicile organoleptice ale preparatelor și alimentelor (arome, arome, texturi) care le fac mai puțin atractive decât cele proaspete, trebuie să acordăm o atenție specială procesului de înghețare și decongelare, potrivit Mariana Álvarez.
În mod ideal, congelare se face foarte repede și în cele mai mici dimensiuni și porții posibile. „Acest lucru va ajuta, pe de o parte, să ne împiedice să mâncăm mai mult decât este necesar și, pe de altă parte, să facem ca alimentele să ia mai puțin timp pentru a decongela”, spune el. În ceea ce privește dezghețarea, aceasta trebuie făcută încet și la frigider, și nu la temperatura camerei, mai ales dacă vorbim despre carne și pește. „Având grijă de ambele procese, se va împiedica cristalele de gheață care se formează în mod natural să rupă structura alimentelor, afectându-i astfel caracteristicile”, precizează Álvarez.
Pe lângă faptul că există recipiente adecvate, cu închidere ermetică și de diferite dimensiuni, alimentele și preparatele trebuie să fie întotdeauna etichetate, indicând conținutul și data la care au fost preparate și/sau congelate.
Formula pentru a congela bine fructele și legumele
Atât fructele, cât și legumele sunt alimente bogate în apă în compoziția lor. Și acest lucru face ca cristalele care se formează în timpul procesului de îngheț să deterioreze structura alimentelor mai mult decât ceea ce se întâmplă în cazul altor alimente cu mai puțină apă. De fapt, este ceva care îi poate afecta textura sau chiar gustul.
Pentru a reduce acest efect, dieteticianul-nutriționist Mariana Álvarez propune să efectueze o albire anterioară, care constă în scufundarea timp de 2 minute în apă clocotită legume, lasă-le să se răcească, usucă-le și distribuie-le în pungi pentru congelare.
În cazul în care fructe, Este important să le spălați bine, să le uscați, să le curățați, să îndepărtați inimile și semințele, să le tăiați în bucăți (acest lucru este important, potrivit lui Álvarez) și să folosiți recipiente sau pungi cu închidere ermetică. Unelor fructe le place pătlagină, fructe de padure si mango tolerează mai bine acest proces. «Dacă vrem să avem fructele gata să se adauge la un amestec de cereale, lapte sau iaurt și nuci la micul dejun, idealul este să îl lăsăm tăiat cu o noapte înainte într-un recipient etanș la frigider. Desigur, trebuie să ținem cont că unele fructe precum mărul, banana sau para se oxidează ”, își amintește el.