Modificați dieta oilor pentru a obține lapte mai sănătos, dar fără a reduce grăsimile
Institutul pentru animale de munte (IGM), un centru comun al CSIC și al Universității din León, lucrează pentru a îmbunătăți proprietățile sănătoase ale laptelui de oaie, obiectiv care a fost atins prin introducerea laptelui de oaie în dieta uleiurilor vegetale și de pește. și microalge marine. Cu toate acestea, această inovație reduce procentul de grăsime din lapte, decisiv pentru prețul pe care fermierul îl obține pentru lapte. Acum, noi cercetări analizează mii de gene de oaie pentru a găsi cheile care permit combinarea celor două aspecte, sănătatea și profitabilitatea.
Ideea cu care funcționează zona de nutriție a rumegătoarelor a IGM este că, dată fiind incidența mare a bolilor cardiovasculare și metabolice care provin dintr-o dietă inadecvată, este necesar să se dezvolte alimente potențial benefice pentru sănătate. Laptele și derivații săi sunt, dar își pot crește proprietățile. Pentru a realiza acest lucru, „am efectuat un număr mare de lucrări pentru îmbunătățirea valorii nutritive a grăsimii din lapte, într-un mod natural și eficient, prin schimbări în hrănirea animalelor”, explică cercetătorul Pilar de Frutos la DiCYT.
O modalitate a fost îmbunătățirea dietei ovinelor de lapte cu uleiuri vegetale bogate în acizi grași nesaturați, de exemplu ulei de floarea-soarelui, de măsline sau de in. Aceasta crește conținutul unor compuși bioactivi din lapte, în special acidul linoleic conjugat (CLA). Oamenii de știință au descoperit că acest lucru reduce și cantitatea de acizi grași saturați potențial mai negativi pentru consumatori.
Pe de altă parte, au inclus și în dietă o cantitate mică de lipide de origine marină, cum ar fi microalge și ulei de pește, care dau aceleași rezultate ca și uleiurile vegetale și, în plus, cresc conținutul de grăsimi polinesaturate n-3 acizi, cunoscuți sub numele de omega-3.
În acest fel, laptele de oaie devine un aliment funcțional, adică specific destinat îmbunătățirii sănătății, iar aroma sa nu se schimbă. Cu toate acestea, „apare sindromul depresiei grăsimii din lapte”, comentează expertul, ceea ce reprezintă o problemă pentru aplicarea practică a acestor suplimente în dieta ovinelor, întrucât „prețul laptelui este determinat de procentul său de solide, practic, grăsime, proteine și lactoză ".