Modalitățile de gătit transformă alimentele II Blog Elena Corrales Nutriție și sănătate
Astăzi scriu despre transformările energetice ale alimentelor din punctul de vedere al yin și yang. Cu focul, dincolo de obținerea unei creșteri a digestibilității alimentelor, putem tonifica, încălzi, stimula ... sau relaxa, răci, inhiba ... corpul nostru. Putem acționa și după dispozițiile noastre. Aceste aspecte sunt ignorate de majoritatea oamenilor, dar sunt foarte ușor de verificat prin practica culinară.
Yin și yang în forme de gătit
La fel ca un computer, este format din hardware și software, adică dispozitivul fizic și programul care îi permite să funcționeze, alimentele sunt alcătuite din materie, care este compoziția chimică (carbohidrați, proteine, grăsimi ...) și energie . (yin, yang) ceea ce le conferă caracterul funcțional.
Când vine vorba de mâncare din punct de vedere energetic, atributele yangului sunt gustul sărat, consistența uscată și dură și efectul de încălzire. Sunt în principal alimente de origine animală. În schimb, alimentele yin sunt blande sau mai dulci, cu o consistență mai umedă și mai moale și au un efect răcoritor. Toate legumele, laptele și mierea aparțin acestui grup.
Prin utilizarea apei, a focului, a uleiului și a sării, putem transforma mâncarea în yanguise sau yinize, transformând bucătăria într-un atelier autentic de alchimie. Ținând cont întotdeauna de cheia că: un foc puternic arde și un foc moale gătește. Așadar, vom folosi mai multe metode de gătit yang sau mai multe yin, deoarece trebuie să tonifiam, să încălzim, să activăm sau, dimpotrivă, să ne relaxăm, să ne răcorim sau să ne inhibăm, atât corpul, cât și mintea.
Mai jos descriem diferitele moduri de a găti mâncarea de la mai mult yang la mai mult yin:
Copt
Cuptorul este un mod yang de preparare a alimentelor care se usucă, se micșorează și se întăresc; se folosesc temperaturi ridicate și perioade lungi de timp. Cuptorul va fi pentru utilizare ocazională, cu ocazia sărbătorilor în care mâncați acordând prioritate aspectului senzorial al mâncării.
O utilizare benefică a cuptorului ar fi prepararea merelor prăjite în timpul iernii, unde fructele care conțin un aliment cu un conținut ridicat de apă, adică yin, sunt echilibrate prin coacere pentru a fi mai potrivite pentru perioada de iarnă.
În această secțiune nu ne putem opri să vorbim despre pâine, care ar fi o cereală coaptă și, prin urmare, mult mai mult yang decât cerealele fierte. Din acest motiv, atunci când sănătatea nu este optimă, preferăm cerealele fierte, cum ar fi orezul brun, în locul pâinii, chiar dacă este drojdie integrală, provenită, organică și gătită într-un cuptor cu lemne.
La grătar
Acest tip de gătit este, de asemenea, puternic yang, mâncarea este gătită direct pe jar și reprezintă cel mai primitiv mod de a folosi focul; Nu este ușor să controlați temperatura și este favorizată apariția crustelor arse bogate în acroleină, care este o substanță potențial cancerigenă. Nu este un mod de gătit recomandat, chiar dacă avem o stare bună de sănătate.